Применение молочных бактерий при обработке пищевых продуктов

March 26, 2024

В настоящее время в семействе Lactobacillaceae насчитывается более 40 известных бактерий молочной кислоты, и в семье Lactobacillaceae, а именно Lactobacillus, Streptococcus, Streptococcus, Streptococcus и стрептококком. Ферментированная пища молочной кислоты в настоящее время признается функциональной здоровой пищи во всем мире. Роль молочных кислот бактерий в основном включает в себя ингибирование роста бактерий порции в кишечнике и снижение выработки токсина в кишечнике, а также предотвращение запоров, старения клеток, рака и регулирования физиологических функций человека.

_20240325154625

01
Основные характеристики

Бактерии молочной кислоты являются коллективным термином для группы грампофиксированных бактерий с различной морфологией, метаболическими характеристиками и физиологическими характеристиками. Их общие характеристики - G+, не спора, не респираторные кокки или бактерии, а их основной метаболический продукт во время ферментации углеводов - молочная кислота.

02
Физиологическая функция

2.1 Производство специальных ферментных систем

Бактерии молочной кислоты могут производить некоторые специальные ферментные системы, такие как ферментные системы, которые производят органические кислоты, ферментные системы, которые контролируют эндотоксины, ферментные системы, которые синтезируют различные витамины и ферментные системы, которые разлагают желчные кислоты. Эти ферменты не только ускоряют рост бактерий молочной кислоты, поддерживают баланс кишечной микробиоты, но и улучшают вкус продуктов и способствуют созреванию молочных продуктов, ферментированных колбас и других продуктов.

2.2 имеет способность к адгезии и колонизации

Адгезия относится к специфической адгезии между бактериями и эпителиальными клетками кишечника посредством биохимических взаимодействий, в то время как устойчивость к колонизации относится к устойчивости или устойчивости хозяина или репродукции патогенных и потенциальных патогенных бактерий в нормальном микробном сообществе.

2.3 Метаболиты, которые продуцируют антибактериальную активность

Метаболизм молочной кислоты бактерий может продуцировать различные метаболиты, такие как органические кислоты, перекись водорода и бактериоцины, которые могут не только улучшить вкус и ткани продуктов, но также ингибировать бактерии порчи и патогены в пище.
Антибактериальный механизм бактерий молочной кислоты в отношении некоторых порций и низкотемпературных бактерий в основном проявляется в следующих аспектах: во-первых, он продуцирует органические кислоты, такие как молочная кислота, которая ставит кишку в кистную среду; Второе состоит в том, чтобы генерировать перекись водорода для активации системы тиоцианата каталазы в молоке, ингибировать и убивать грамогативные бактерии, бактерии, положительные, и т. Д.; Третий - продуцировать мелкие белки или пептиды, сходные с бактериоцинами.

2.4 Понижение холестерина

Компоненты или метаболиты молочных кислот бактерий имеют факторы против холестерина. Метаболизм бактерий молочной кислоты может значительно снизить поглощение холестерина кишечником. В то же время бактерии молочной кислоты поглощают некоторый холестерин и превращают его в желчные соли для выведения из организма.
2.5 Другие функции

Результаты исследований показывают, что пробиотики или их метаболические побочные продукты могут ингибировать пролиферацию раковых клеток, влияя на процесс изменений в эпителиальных клетках толстой кишки, ингибируя не генотип и мутации генотипа, которые возникают в толстой кишке и других органах.

20240325154642

03
Применение в пищевой обработке

3.1 Применение в обработке молочной промышленности

3.1.1 Производство йогурта

Йогурт - это продукт, изготовленный из свежего молока или молока в качестве основного сырья и ферментируется молочной кислотой бактериями. Обычно он смешивается с двумя или более бактериальными штаммами. Смешанные штаммы Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus обычно используются в качестве ферментеров чистой культуры в производстве.

3.1.2 Производство сливок

Крем - это молочный продукт, изготовленный в основном из тонкого крема, полученного центрифугированием сырого молока, которое стерилизовано, охлаждено, созревает, ферментируется молочных кислот бактерий, перемешивается и прессуется. Бактерии молочной кислоты, используемые в производстве кремовых, включают Streptococcus lactis, Streptococcus paracitrate и Streptococcus succinate.

3.1.3 Производство сыра

Сыр относится к продукту, изготовленному путем добавления соответствующего количества ферментационных бактерий молочной кислоты к сырому молоку после стерилизации и охлаждения, позволяя белке затвердеть, удалять сыворотку и прижимать творог в блоки. Обычно используемые штаммы включают Streptococcus lactis, Streptococcus lactis и Streptococcus citrophilus. При производстве два или более типа молочных кислот бактерий обычно выбираются для смешанного использования.

3.2 Обработка напитков растительного белка

Применение молочных бактерий в обработке белковых напитков на основе растений в основном включает в себя выработку йогурта и ферментированного йогурта с молочной кислотой с арахисовой кислотой. Бактерии молочной кислоты, используемые при производстве йогурта и ферментированного йогурта с молочной кислотой с арахисом, в основном относятся к родам Lactobacillus и Streptococcus, в дополнение к Streptococcus, который обычно включает смешивание двух или более штаммов для ферментации.

3.3 Применение в производстве мясных продуктов

Производство традиционных ферментированных колбас не добавляет никаких ферментационных агентов и полностью ферментируется и созревается мясом, специями и микроорганизмом в окружающей среде. Современный процесс производства ферментированных колбас включает добавление микробных чистых культивируемых молочных бактерий молочной кислоты в сырье, обеспечивающие то, что бактерии молочной кислоты имеют абсолютное преимущество на протяжении всего процесса ферментации и созревания. Обычно используемые микроорганизмы в настоящее время включают Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus, плесень и дрожжи.

3.4 Применение в сохранении и сохранении продуктов питания

Антибактериальный механизм молочных кислот бактерий в основном проявляется в трех аспектах: продуцирующие органические кислоты, такие как молочная кислота, которая ингибирует рост и размножение большинства бактерий, устойчивых к кислоте, и патогенных бактерий; Продуцируют мелкие белки или пептиды, сходные с бактериоцинами; Генерация H2O2 активирует систему тиоцианата каталазы в молоке.

20240325154803

04
Перспективы применения молочных кислотных бактерий

Недавние исследования показали, что бактерии молочной кислоты имеют много специальных медицинских и медицинских пользы. Исследование бактерий молочной кислоты становится все более глубоким как внутри страны, так и на международном уровне. Япония, Швеция и другие провели исследование использования молочных бактерий для лечения язв желудка и гастроэнтерита.

Следовательно, как использовать современную микробную технологию и молекулярную биотехнологию для трансформации бактерий молочной кислоты, улучшения методов идентификации и обнаружения бактерий молочной кислоты и укрепления качества молочных кислот бактерий, чтобы обеспечить их безопасность в применении пищи в применении пищи. глубокие исследования в будущем.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-02-26

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945