Исследование прогресса в области химического состава, физиологической функции и применения перца

April 01, 2024

Пеппер (Piper Nigrum L.), также известный как Black Sichuan, White Sichuan, King Pepper и плавающий перец, известен как «король специй» и является многолетним заводом вечнозеленой лозы. Пеппер родной для Индии и в основном распределен в тропических и субтропических регионах. Его основные продюсирующие страны включают Индию, Индонезию, Вьетнам, Бразилию и Китай.
В Китае Пеппер в основном распространяется в Гуанси, Гуандун, Юньнане, Хайнане и Тайване. В этой статье рассматривается прогресс в исследованиях химического состава, физиологических функций и применения перца как внутри страны, так и на международном уровне в последние годы, чтобы обеспечить основу для рационального развития и использования ресурсов перца.

01
Классификация и питательные компоненты перца

Перец можно разделить на черный перец, белый перец и зеленый перец в соответствии с различными методами обработки.
Черный перец производится путем сушки плодов перца без очистки и был включен в список традиционной китайской медицины с двойным назначением Министерством здравоохранения Китая в 2002 году.
Белый перец сделан путем очистки и сушки свежего перца.
Зеленый перец сделан путем сушки свежих фруктов из семи или восьми спелых перцев после предварительной обработки.

Из китайского списка состава пищевых продуктов можно видеть, что перец содержит богатые питательные компоненты (см. Таблицу 1) и различные биологически активные компоненты, включая алкалоиды, летучие масла, органические кислоты, кумарины, фенольные соединения, флавоноиды, сапонины, стеролы и т. Д. Их, летучие масла, алкалоиды и органические кислоты также содержат различные вещества.

20240401140153

02
Физиологические функции перца

Согласно таким материалам, как «Компендиум Materia Medica» и «Bencao Bian du», Pepper имеет горячую и пряную природу и имеет функции согревания середины и рассеивания холода, укрепляя желудок и облегчает боль. В основном он используется для лечения селезенки и дефицита желудка, рвоты и диареи.
Из-за различных биологически активных ингредиентов, упомянутых выше, перец имеет различные физиологические функции, такие как антибактериальные, антиоксидантные, противовоспалительные, противосудорожные, противораковые, инсектицидные и т. Д. Его основные физиологические функции описаны следующим образом.

2.1 антибактериальные эффекты

Перец обладает антибактериальными свойствами широкого спектра, а экстракты из перца и листьев перца оказывают сильное антибактериальное воздействие на определенные патогены растений и общие микроорганизмы в пище.
Согласно сообщениям, эфирное масло черного перца оказывает ингибирующее воздействие на рост пяти патогенных грибов, а именно грушевого гриба черного пятна, грибка пшеницы, грибки с томатной серой плесенью, грибки чили и грибку для арбузы. Экстракт ацетона из листьев перца имеет ингибирующую скорость 83,64% при росте мицелия Dioscorea Anthracis;
Экстракт перца оказывает ингибирующее воздействие на Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, сальмонелла, дрожжи и Aspergillus niger;
Экстракт этанола перца также оказывает сильное ингибирующее влияние на 176 бактериальных штаммов из 12 различных родов в полости рта.

2.2 Антиоксидантные эффекты

Эфирные масла черно -белого перца обладают способностью мучить супероксидные анионные радикалы, гидроксильные радикалы и противостоять перекисному окислению липидов липидов линолевой кислоты. В пределах определенного диапазона концентрации способность эфирных масел черного и белого перца наматывать супероксидные анионные радикалы сильнее, чем BHT, PG и VC. Среди них эфирное масло черного перца обладает более сильными антиоксидантными свойствами, чем эфирное масло белого перца.

2.3 Противоопухолевая активность

Противоопухолевая активность перца в основном объясняется алкалоидными компонентами, содержащими пиперидин. Пиперин обладает противоопухолевой активностью ингибирования пролиферации и индуцирования апоптоза клеток желудочного рака желудка человека SGC-7901 и клеток рака печени HEPG2 человека и оказывает значительное апоптотическое действие на рак печени печени человека SMMC-7721.

20240401140212

03
Разработка и использование перца

3.1 Основное поле для обработки продуктов питания

В настоящее время гранулы черно -белого перца и черно -белый перец порошок являются наиболее распространенными продуктами первичной переработки перца на рынке, которые в основном играют роль приправы в продовольственном поле. Приготовление курицы, жареная рыба, красная утка, приготовление супа или жарки овощей, кипящая редька, корень лотоса и т. Д., Помещение надлежащего количества перца в блюдах может удалить лопальный запах, улучшить аромат, препятствовать запаху и устранить жирную жиру Полем
Перец является очень важным сырью в западной кухне, особенно при обработке западных мясных продуктов. Он создал серию продуктов из черного перца, в том числе «черные пряные говяжьи браслеты», «Черная пряная утка Ченпи», «Черный острый деньги живот», «Продукты из утиной грудки черного перца» и «стейк черного перца». Среди них «стейк черного перца» является одним из самых знакомых и популярных продуктов в западной кухне.

3.2 Food Deep Relocking Field

В продуктах глубокой обработки перца, пиперинового, масло белого перца, масла черного перца, олеорезина белого перца, олеорезина черного перца и экстракта черного перца были включены в стандарты использования пищевых добавок (GB 2760-2104). У перца олеорезин содержатся почти весь аромат и пряные вещества в перцем, а его вкус и аромат эквивалентны в 50 раз превышают качество порошка чистого перца, что может непосредственно заменить перец в пищу.
Согласно физиологической функции перца, перец может развивать функциональные продукты для борьбы с болезнями желудка, язвы желудка, атеросклероза, эпилепсии, судороги, опухоли, хронического синусита, депрессии и ряда функциональных продуктов для регулирования жира в крови, функции мозга и иммунитета.
Перец (щелочный/олеорезин) может использоваться для создания более 10 типов функциональных продуктов, нацеленных на ревматизм, диарею, боль, радиацию, аварийные эффекты, ожирение, окислительную активность, а также регуляцию менопаузы, сахар в крови, мужскую сексуальную дисфункцию и больше Полем

3.3 Поле сохранения продуктов питания

Специи не только придают пищу особый сенсорный вкус, но также имеют антибактериальные и консервантные функции. Использование 0,2 г/100 мл водяного экстракта белого перца для лечения охлажденной свиной вырезки имеет хороший эффект сохранения, а растворимый экстракт белого перца и корицы оказывает эффект сохранения на охлажденную курицу. Развитие перца как консерванта - еще один способ повысить его экономическую ценность.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. Мы в основном сосредоточены на фармацевтических, функциональных продуктах питания, лиофилизированной порошке, натуральном пигменте, гомологии медицины и питания, напитках и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-02-26

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945