Что такое замораживание? Что оно делает?

August 09, 2023

Замораживающая сушка, также известная как «замораживающая сушка», представляет собой процесс замораживающих материалов при очень низких температурах и преобразования воды из твердого в газообразное состояние путем сублимации в экстрактную жидкость. То есть вода, извлеченная таким образом, сублимирует непосредственно от твердого вещества к газу, не проходя через жидкую фазу.

Основное преимущество этого метода, замораживающая сушка, может продлить срок годности и время хранения продуктов, сохраняя при этом трехмерную форму и целостность продуктов.

Это метод сохранения, обычно используемая в пищевой промышленности, и применяется ко многим различным типам пищи. Это может производить высококачественные продукты.

1. Принцип процесса лиофилизации
Лиофилизация выполняется с использованием специализированного оборудования на следующих трех основных этапах. Процесс включает в себя:
Замораживание - быстрое замораживание пищи, чтобы избежать формирования крупных кристаллов льда - может повредить структуру продукта.
Вакуум, где продукт находится в глубоком вакууме, намного ниже тройной точки воды [1], является критической точкой, в которой могут сосуществовать твердые, жидкие и газообразные формы материала.
Сушка - вода удаляется из материала путем сублимации, которая непосредственно преобразует твердый лед в газовый пары без необходимости снова проходить через жидкую фазу (низкое давление, до нескольких миллибаров [2] помогает в этой части процесса). Следовательно, структурная целостность и химические свойства продукта могут быть высоко сохранены.

Продукты, которые должны быть лиофилизированы, обычно предварительно обрабатываются каким-то образом. Общие методы включают концентрацию продукта, повышенную площадь поверхности, добавление ингредиентов, таких как консерванты, и IQF более мелких пищевых материалов (индивидуальное быстрое замораживание обеспечивает свободный поток материалов и более подходит для процесса).
Предварительная обработка обычно выполняется для времени цикла и качества продукции.

2. История сушки замораживания в пищевой промышленности
Лиофилизацию можно проследить до использования коренных народов в Южной Америке. Картофель и другие клубни, выращенные в низменности, будут транспортироваться на большие высоты, прижимают к удалению жидкости, а затем криогенно сохранились в течение ночи. Это, в свою очередь, создало прочную форму пищи, называемую Chuno, которую можно использовать для экстренных пайков.

fdmango

В отличие от сушки воздуха, еще одной общей формы сохранения продуктов питания, материалы должны быть термообразованы в воздухе, чтобы в процессе не было потеряно скучного качества. Однако сушка воздуха может привести к физическим изменениям, включая усадку материала и разрушение микроструктуры, биохимические эффекты и химические реакции.

Сохранение пищи также может быть проблематичным, когда речь идет о микробной инфекции и порчи. Даже при низких температурах микробы все еще могут присутствовать, поэтому пища должна быть должным образом упакована и храниться, чтобы избежать поглощения воды.

Сегодня замораживающее сухоживание используется в широком спектре обычных продуктов, в том числе лиофилизированного мгновенного кофе, мороженого, фруктов и овощей, заменителей мяса и мяса. Процесс может быть использован для производства высококачественных продуктов, которые необходимо «заблокировать» питательные вещества, которые им нужны.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.

2021-12-9

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945