Применение папаина в пищевой обработке

August 12, 2024

С улучшением условий жизни люди имеют более высокие стандарты и требования к вкусу, вкусу и содержанию питания в пище. Чтобы удовлетворить потребности людей, индустрии пищевых продуктов необходимо постоянно улучшать качество и безопасность продуктов питания. Ферментные препараты имеют эффективные каталитические функции, а препараты протеазы наиболее широко используются в пищевой переработке, что составляет 60% мировых продаж приготовления ферментов.

Протеазы широко используются в пищевой промышленности из -за их преимуществ безопасности реакции, специфичности к целевому веществу и высокой эффективности. Применение протеаз в пищевой переработке в основном включает в себя следующие четыре аспекта: обработка мяса, обработка выпечки, обработка пива и обработку чайных напитков.

(1) При обработке мяса важной ролью протеазы в том, чтобы смягчить мясо, а протеаза и соль являются основными компонентами тендернизатора мяса, среди которых папаин является наиболее часто используемой подготовкой протеазы.

(2) В процессе выпечки пищевой обработки добавление соответствующего количества протеазы может изменить свойства глютена, получить тесто с умеренной вязкостью и сократить время приготовления теста. Из -за уменьшенной эластичности теста поры глютена становятся более тонкими, а пленка глютена становится более тонкой во время процесса ферментации, что приводит к компактному и даже хлебу с мягким штрихом. Кроме того, протеазы мало влияют во время процесса гриля хлеба.

(3) В пивоваренной промышленности, из -за микробного загрязнения и химических реакций пива при низких температурах, мудровые вещества, продуцируемые химическими реакциями, являются в основном белками и полифенольными соединениями, в результате чего пиво часто становятся темными во время хранения. Метод уменьшения мутности пива состоит в том, чтобы добавить протеазу для удаления белка из пива. Протеаза обычно используется для папаина перед пастеризацией. Из -за высокой термостойкости препаратов протеазы все еще может быть остаточная активность фермента в пиве после пастеризации. Когда дрожжи отфильтрованы, в пиве нет активности протеазы.

(4) В чайных напитках исследования показали, что папаин может разрушать растворимые белки в чайных листьях, увеличивать содержание амино азота, улучшать свежесть чайного сока и значительно улучшать вкус чайного сока.

Таким образом, протеазы в основном используются для сохранения мяса, улучшения качества хлеба, прояснения пива и улучшения свежести чайных листьев. Я считаю, что при непрерывных технологических инновациях развитие подготовки к протеазам внесет больший вклад в пищевую промышленность и улучшая жизнь людей.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945