С жесткой конкуренцией на рынке продукты предприятий становятся все более диверсифицированными. Диверсификация продуктов происходит от диверсификации вкусов, поэтому более важно выбрать высококачественную сущность, сопоставляя различную сущность.
Комбинированная технология может не только достигать высокого единства запаха и вкуса, необходимого для пищевой сущности, но и открыть канал для улучшения качества продукта.
01
Определение и значение технологии смешивания сущности
Смешивание относится к методике, в которой две или более сущности смешаны в соответствующей пропорции, чтобы выразить конкретную тему. Технология смешивания относится к сочетанию сущности и сущности. Соответствие аромату между Essence имеет следующие преимущества:
1) диверсифицировать ароматы продукта;
2) сделать продукт богатым и полным;
3) наличие конкурентного преимущества на рынке, которое затрудняет подражать людям;
4) Используйте заменители для снижения затрат при сохранении качества продукции.
02
Принцип и элементы смешивания сущности
Единой сущности часто не хватает трехмерного смысла в выражении темы физического аромата или воплощения вкуса. Пищевая сущность отличается от японской сущности тем, что это мыслительная ассоциация выражения аромата, и это настоящее чувство вкуса. Следовательно, при использовании технологии составления следует соблюдать эти принципы: тема ясна; Хорошая координация аромата; Хороший аромат и вкус.
1) Чистая тема: пищевая сущность должна иметь четкую тему, а пищевая сущность для создания аромата верна и воспроизводит естественный вкус.
2) Хорошая координация аромата: понимайте переход между ароматом и рифмой, найдите общие черты, тем более совершенен переход между ароматом и рифмой, тем лучше координация аромата.
3) Хороший вкус и вкус: конечная цель смешивания пищевой эссенции заключается в предоставлении хороших продуктов. Хорошие продукты - это единство аромата и вкуса. Хороший аромат не является конечной целью сущности, но хороший вкус - конечная цель.
В дополнение к следованию основным принципам, смешивание сущности также должно понять некоторые элементы и найти некоторые навыки.
Фруктовый аромат в основном легкий, сладкий и кислый, а сложный компонент является сложным. Аромат молочных продуктов в основном слабый и кислый, причем основные компоненты являются высоким уровнем карбонизации, а сложные эфиры. Ореховый аромат в основном сладкий и сгоревший, причем компоненты тиазола и пиразина более важны.
Сопоставление ароматов также соответствует принципу «совместимости сходства», что означает, что типы ароматов, которые схожи, легче сопоставить. Следовательно, фруктовые и молочные сущности легко сопоставить, орехи и молоко также легко сопоставить, в то время как фрукты и орехи трудно сопоставить.
В комбинации ароматов часто преобладает один тип, дополняемый другим или несколькими другими типами.
Колокация фруктовой сущности относительно проста. Общие: сладкий апельсин - основной вкус, дополненный лимоном; В основном ананас, дополненный манго, персиком, сладким апельсином, бананом и т. Д., Суть фруктового комплексного вкуса, приятный и уникальный аромат.
Колокация ореховой сущности обычно - кофе, какао и шоколад; В основном состоит из арахиса, составленного с кунжутом, грецким орехом, каштаном и миндалем; В основном используя таро, смешанный с жареным сладким картофелем, фундуками и т. Д.
Эссенция молока может быть сопоставлена друг с другом, и они оба важны и дополняют друг друга. Чтобы снизить затраты, уменьшить количество молочных продуктов и заполнить нехватку молока, ванильная эссенция добавляется для повышения сладости молока при увеличении сущности молока.
03
Применение технологии смешивания сущности при ароматизации
В ароматизации пищи очень важно понять точность и целостность ароматической темы. Когда мы выражаем одну тему, это лучший способ смешать сущность. Теперь комбинация отдельной сущности также переходит к модульной сущности.
Ароматная модуляризация относится к процессу сначала смешивания различных типов ароматов с ароматическими ароматами, образуя ароматизаторы головы, тела и хвоста в модели блоков, а затем рекомбитировать их в соответствии с характеристиками обработанных пищевых продуктов и методов обработки.
Сделайте его больше в соответствии с потребностями производителей продуктов питания, включая цену, характеристики продукта, географические характеристики и другие требования, чтобы сформировать новую сущность.
04
Применение технологии составления эссенции в молочных напитках
Молочные напитки имеют относительно высокие требования к пищевой эссенции, которая имеет определенные трудности с применением. Пространство применения технологии соединения в продуктах большое. Вкус молока - это тема такого рода продуктов, а комбинация вкуса молока очень типична. Изучение комбинации вкуса молока для создания модульной сущности и сочетания с фруктами или орехами по мере необходимости достигнет очень идеальных результатов.
Например, сочетание клубники и молока с точки зрения состава вкуса, эссенция клубники: нежный вкус, сладкий вкус, кислый вкус, ягодный вкус, вкус молока; Молоковая сущность: сгоревший сладкий вкус, вкус молока, кислый вкус. Milk Essence имеет тот же аромат и рифму, что и Strawberry Essence. Хотя направление производительности отличается, комбинационный эффект будет идеальным.
Сама сущность молока относительно мирна. Клубничная сущность не изменит свой стиль из -за вмешательства молочного аромата, но продолжит выражение вкуса черники и увеличит вкус клубники. Поэтому нам разумно пить черничный йогурт.
05
Применение эссенции технологии в апельсиновом соке напитков
Оранжевые напитки, как правило, используют различную сущность и сущность, сосредотачиваясь на координации первого аромата, аромата тела и хвостового аромата. Как правило, аромат качества воды лучше, аромат кузова водяного масла лучше, а хвостовой аромат качества нефти лучше. Кроме того, это может быть в сочетании с некоторыми другими фруктовыми ароматами.
Добавить 5-10% лимона и белого лимона или яблока в свежий сладкий апельсин; Добавление 20% маракуйи приводит к гранулированному апельсиновому вкусу; Вы также можете добавить 20-30% красный апельсин или 40% Kumquat для более красивого вкуса; В сочетании с манго на 20%, он становится зеленым AWN; Комбинация из 30% ананаса и 10% кокоса создает три в одном эффекте смеси.
Эссенция апельсина может использоваться в качестве основного вкуса при приготовлении апельсиновых напитков, а другие фруктовые сущности можно использовать в качестве вспомогательного вкуса для обогащения основного вкуса. Например, Pomelo Essence, дозировка составляет 2 ~ 5 на 10000 в зависимости от конкретного продукта.
