Исследование прогресса в области применения экстракта розмари в сохранении продуктов питания

Как естественный, безопасный и эффективный антиоксидант и антибактериальный агент, экстракт розмари был утвержден в качестве пищевой добавки моей страной и Европейским Союзом и другими странами и регионами, а его применение в области сохранения пищевых продуктов и контроля безопасности увлекло внимание Полем

Применение экстракта розмари в масле

Ненасыщенные жирные кислоты в маслах легко окисляются при обработке и хранении, что значительно снижает их питательную ценность и сенсорное качество. Кроме того, продукты окисления, такие как малонологический радгид, акролеин и 4-гидроксиноненал (4-HNE), продуцируемые окислением масла, могут нанести серьезный вред здоровью человека.

В настоящее время добавление антиоксидантов является одной из эффективных мер по предотвращению окисления масла. По сравнению с синтетическими антиоксидантами, Розмари привлекло большое внимание к своей хорошей антиоксидантной активности и безопасности.

Согласно литературным сообщениям:

1. Добавленное количество экстракта розмарина и эфирного масла розмарина в масле водорослей составляет 0,02%-0,04%, что может эффективно ингибировать реакцию окисления водорослей и ингибировать увеличение реагента тиобарбитуровой кислоты и значения пероксида. высокий.

2. Сумма добавления экстракта розмарина в масле макадамии составляет около 0,02-0,1%. Когда количество добавления составляет 0,08%, розмарин может продлить время индукции масла макадамии в 2 раза, что может эффективно продлить его хранение. время.

3. Экстракт экстракта розмарина в соевой масле составляет 1000 мг/кг. Добавление экстракта розмарина может ингибировать окисление соевого масла при 180 ° C и продлить стабильность соевого масла от 7,52 часа до 13,5 часов. Содержание полярных соединений уменьшилось с 17,35% контрольной группы до 7,99%.

4. Добавление количества экстракта розмарина в льняном масле составляет около 200 мг/кг, и добавление экстракта розмарина (400 мг/кг) может ингибировать процесс хранения льняного масла при высокой температуре (60 ℃, 0-7 дней). По мере увеличения значения перекиси и анизидина, а его антиоксидантный эффект был лучше, чем 100 мг/кг α-токоферола и 200 мг/кг BHT.

Добавление экстракта розмарина может эффективно ингибировать реакцию окисления липидов пищевых растительных масел, таких как соевое масло, масло рисовых отрубей, рапсовое масло, льняное масло и продукты для животного масла, такие как рыбий масла и топленое масло во время обработки и хранения, и продление шельфа. жизнь продуктов. Полем

Кроме того, добавление экстракта розмарина (400 мг/кг) может улучшить стабильность α, β, γ-токоферола при хранении высокой температуры (62 ° C, 24 дня).

В дополнение к эффективному ингибированию окисления масла, экстракт розмарина также может эффективно улучшить качество жареной пищи.

Согласно LALAS и Dortoglou, добавление экстракта розмарина в смесительное масло значительно повысило его антиоксидантную активность, ингибировало изменение цвета и проголовок во время использования и значительно улучшило сенсорное качество чипсов картофеля.

Применение экстракта розмари при сохранении мясных продуктов

Из-за своего высокого содержания жира и богатого питания мясные продукты склонны к окислению и микробному загрязнению при обработке и хранении, что не только снижает питательное и сенсорное качество продуктов, но даже вызывает пищевые заболевания.

В последние годы ученые дома и за рубежом провели много исследований по применению экстракта розмари в сохранении мясных продуктов. Соответствующие исследования подтвердили, что добавление порошка розмарина, экстракта или эфирного масла может эффективно ингибировать образование липидных продуктов окисления, таких как реагент тиобарбитуровой кислоты (TBARS) и гексанал во время хранения мяса и мясных продуктов. Белок окисляется, и сенсорное качество продукта лучше поддерживается, и он обладает хорошим эффектом защиты от цвета.

Кроме того, добавление аромата также может ингибировать рост и размножение патогенных бактерий и, вызывающих распад, на поверхности мясных продуктов во время процесса. Например, Zhang et al. Обнаружили, что добавление 1% (V/W) экстракт розмарина оказывает хорошее свежее влияние на свежую курицу. Количество бактериальных колоний было ниже, чем в пустой контрольной группе.

Экстракт розмарина также можно использовать в сочетании с другими методами обработки для улучшения его сохранения. Например, Huang и соавторы обнаружили, что добавление 2,5% и 5,0% (вес/вес) экстракт розмарина во время суперкритической обработки CO2 из фаршанного мяса может эффективно снизить общее количество колоний, pH, азота летучего основания (TVB-N). ) и другие физические и химические показатели, его эффект лучше, чем на суперкритическом обработке CO2.

Согласно литературным сообщениям:

1. Количество экстракта этанола розмарина, добавленного на свиные шарики, составляет около 1%-1,5%. Добавление экстракта розмарина может эффективно ингибировать увеличение содержания MDA на свиными шариками во время хранения и может лучше поддерживать продукт. Сенсорное качество.

2. Добавление эфирного масла розмарина в куриной груди составляет около 2%. Добавление 2% эфирного масла розмарина в сочетании с вакуумной упаковкой может ингибировать молочные бактерии и аэрогинозу в образцах куриной груди во время хранения (4 ℃, 16 дней). Количество одноклеточных бактерий

3. Количество экстракта розмарина, используемого в курице, составляет около 0,02%, что может эффективно ингибировать увеличение содержания TBARS в образце во время хранения (4 ℃, 21 день), а его эффект аналогичен 00,01% BHT.

Применение экстракта розмарина при обработке и сохранении водных продуктов

Из-за высокого содержания белка, высокого содержания влаги и богатых ненасыщенными жирными кислотами, водные продукты легко загрязнены микроорганизмами во время хранения, транспортировки, переработки и продаж, вызывая порчу и даже заболевания пищевых продуктов. Применение натуральных экстрактов с хорошим бактериостатическим эффектом в сохранении водных продуктов уделяет большое внимание.

Исследования подтвердили, что использование экстракта розмарина, эфирного масла розмарина и т. Д. Для предварительной обработки в сочетании с вакуумной упаковкой, охлаждением и другими технологиями может эффективно ингибировать TBAR, летучие соли, летучие соли, летучие соли, сардины, финские рыбы, белые креветки и белые крестики и океанские белые креветки и летучие соли, летучи Другие водные продукты во время хранения. Увеличение базового азота (TVB-N), значения перекиси (PV), свободных жирных кислот (FFA) и других показателей может эффективно задержать окислительное ухудшение и рост микробов, улучшить сенсорное качество продуктов и продлить их жизнь. срок годности.

Кроме того, эфирное масло розмари также используется в приготовлении пленок с пищевыми упаковками, особенно съедобные пленки, и было подтверждено, что оно оказывает хорошее консервантное и свежее влияние на водные продукты.

Согласно литературным сообщениям:

1. Филе сардины пропитывали в водном растворе из экстракта розмарина 10 г/л в течение 4 минут. После вакуумной упаковки увеличение TBAR, TVB-N, PV, FFA и другие показатели образцов и рост микроорганизмов в процессе хранения могут быть эффективно ингибированы. , чтобы продлить срок годности продукта от 13 до 20 дней.

2. Радужная форель пропитана в 4% раствор эфирного масла розмарина в течение 3 минут, а затем хранили при 2 ° C в течение 24 дней после упаковки в растяжек.

Применение экстракта розмари в других продуктах питания

Розмари и его экстракты также широко используются в сохранении фруктов и овощных сырья, сыра, свежей муки и т. Д. Moradian et al. обнаружили, что экстракт розмарина/бактериальная целлюлозная пленка может эффективно снизить частоту потери веса и общее количество поверхностных психопрофильных бактерий A. pilosula во время хранения, сохраняя при этом сенсорное качество и питательную ценность продукта.

Теодоро и соавт. Подготовленные микрокапсулированные эфирное масло розмарина и применили его к сохранению свежего теста. Экспериментальные результаты показывают, что добавление эфирного масла Rosemary Microcapsure может эффективно ингибировать рост дрожжей и плесени в свежем тесте во время хранения (25 ℃, 12 дней), а его ингибирующий эффект лучше, чем у эфирного масла розмарина.

В заключение

Из -за хороших антиоксидантных, антимикробных и других активных функций экстракт розмарина имеет широкие перспективы применения в области сохранения пищевых продуктов. В последние годы внутренние и иностранные ученые провели много исследований по применению экстракта розмари в сохранении продуктов питания. Результаты испытаний показывают, что розмарин и его экстракты могут эффективно ингибировать окисление и порчу масла, мясных продуктов, водных продуктов и т. Д., А также поддерживать питательную ценность и сенсорное качество продуктов. В будущей работе мы должны оптимизировать параметры обработки и сосредоточиться на исследованиях и разработке технологии сохранения сохранения экстракта розмарина в соответствии с различиями в свойствах различных пищевых сырья, чтобы достичь наилучшего эффекта сохранения.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и ​​услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.