Введение и идентификация какао -порошка

May 08, 2024

01
Какао порошок

Какао -порошок представляет собой фрагменты какао -бобов (обычно известные как какао -пирожные), полученные путем ферментации, сокрушительного и очистки какао -бобов (семена) от плодов какао -деревьев. Порошковый материал, полученный путем обезживания и раздавливания какао -пирога, называется какао -порошком.
Какао -порошок делится на высокий, средний и низкий жирный какао -порошок в соответствии с его содержанием жира; Согласно различным методам обработки, он разделен на натуральный порошок и щелочный порошок, и, согласно месту происхождения, он разделен на западноафриканский какао -порошок, индонезийский какао -порошок и т. Д.
В настоящее время на производство какао -порошка в Кот -д'Ивуаре составляет 40% от общего числа в мире, а его соседняя страна Гана составляет 30% производства какао -порошка.

Какао-порошок имеет сильный аромат какао и может использоваться в высококлассном шоколаде, мороженое, конфет, выпечке и других продуктах, содержащих какао.

20240506145416

02
Эффективность и функция какао -порошка

Алкалоиды в натуральном какао -порошке обладают свойствами, способствующими здоровью желудка, стимулируют секрецию желудочного сока, способствуя расщеплению белков и снижению диареи питания, которая не может быть решена антибиотиками.

Ученые говорят, что все больше и больше результатов исследований показывают, что химический состав какао -порошка может эффективно лечить сердечные заболевания, диабет, гипертонию и сосудистые заболевания. Какао -порошок приносит пользу человеческому организму фитохимическим компонентом под названием Flavanol, который также присутствует в красном вине и чае.

20240506145800

03
Питательная ценность какао -порошка

1. Во время экструзии какао-пасты часть жира удаляется, а оставшееся твердое сырье называется какао-ubing (жареный круглый и плоский тесто). Эти Youbing (жареный круглый и плоский тесто) являются измельченными для образования какао-порошка. Какао -масло является натуральным жиром в бобах какао, который не увеличивает холестерин в крови. Исследования показали, что, хотя какао -масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, оно не увеличивает уровень холестерина в крови, как другие насыщенные жиры. Это потому, что он имеет высокое содержание стеариновой кислоты. Стеариновая кислота является одной из основных жирных кислот в какао -масле, которая может снизить уровень холестерина в крови.
Какао -порошок содержит витамин В2, а также такие элементы, как калий, магний, кальций и железо, которые могут способствовать рефлекторной системе мышц и тела, прозрачное тепло и детоксифицировать, укреплять сжигание жира и стимулировать кровообращение, достижение эффекта потери веса.
3. Два исследования, проведенные Американской медицинской ассоциацией в Германии по какао -порошке и шоколаду, показали, что флаванолы в какао -порошке и шоколадных продуктах оказывают полезное влияние на здоровье сосудов.

Как отличить качество какао -порошка

Судя по цвету
Цвет натурального какао -порошка должен быть светло -коричневым, а натуральный какао -порошок, который кажется коричневым или даже темно -коричневым, должен содержать пищевую окраску; Цвет щелочного какао -порошка должен быть коричневатым красным. Если он темно -коричневый или коричневатый черный, это должно быть связано с чрезмерной щелочкой и чрезмерным содержанием золы.
Запах дискриминации
Аромат натурального какао -порошка - это натуральный аромат какао, который представляет собой легкий и освежающий аромат. Те, которые пахнут сильным или имеют сгоревший вкус, имеют низкое качество; Аромат щелочного какао -порошка должен быть нормальным ароматом какао с более сильным ароматом, чем натуральный какао -порошок, но без сгоревшего вкуса.
Отличная дискриминация
Чистость какао -порошка очень важна для производства шоколада. Какао -порошок, который не соответствует стандарту тонкости, производит шоколад с плохим вкусом и грубой текстурой. Возьмите небольшое количество какао -порошка и поместите его на белую бумагу. Аккуратно сложите и протрите его рукой. Порошки с тонкой 99 или выше будут равномерно распределены на статье, в то время как у тех, у кого тонкость менее 99, будет ощущение неравномерности и неравномерного распределения.
Идентификация содержания жира

Какао -порошок можно втирать в ладони. Если ладонь сухая, это указывает на содержание с низким содержанием жира. Если есть заметное жирное ощущение, оно указывает на высокое содержание жира.

20240506150357

04
Как использовать какао -порошок

Из -за кислой природы натурального какао -порошка, если формула большая, небольшое количество пищевой соды можно использовать для нейтрализации его кислотности. Таким образом, торт не будет иметь кислый вкус, а цвет шоколада будет красивее.
В десертах, которые обычно требуют свободных волос, таких как какао -пирожные, изготовленные из ци фенга и губки, лучше всего использовать натуральный какао -порошок и пищевую соду для нейтрализации щелочности пищевой соды и кислотности натурального какао -порошка. Его пенообразование делает торт пушистым.
Не нужно добавлять пищевую соду при изготовлении димсам без пены, таких как трюфели, печенье, соус, десерты, пироги и т. Д.

Когда в рецепте есть пищевая сода, избегайте использования щелочного какао -порошка, в противном случае она будет производить слишком много щелочи в тесте, что не только влияет на отек торта, но также имеет странный запах, похожий на мыло.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-05-06

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945