В последние годы, благодаря постоянному улучшению стандартов жизни людей, спрос на йогурт также увеличивается. Одной из нынешних тенденций в разработке функциональных напитков является комбинирование ферментационных агентов и растительного сырья для производства здоровых йогуртовых напитков, богатых растительным белком и микробным белком.
01
Соевый растительный йогурт
Соевый овощной йогурт, также известный как овощной йогурт, представляет собой ферментированный продукт в глубокой обработке соевого молока, который имеет толстую текстуру и вязкий вкус. Его самая важная роль - значительно продлить срок годности соевого молока. По сравнению с йогуртом на животных, соевый йогурт имеет наиболее заметное преимущество в том, что он свободен от холестерина и подходит для потребления пациентами с непереносимостью лактозы. 02
Факторы, влияющие на вкус соевого йогурта на растительной основе
1. Используются различные бактериальные соотношения. Ферментация йогурта с молоком в качестве основного ингредиента в основном использует лактозу в молоке в качестве подложки для ферментации, в то время как йогурт на растительной основе с мгновенным соевым порошком в качестве основного ингредиента в основном использует сахарозу в качестве подложки ферментации. Lactobacillus играет роль в увеличении кислотности во время ферментации йогурта; Streptococcus thermophilus играет утолщающую роль в ферментации йогурта. ① Классическая смешанная ферментация - это классический тип ферментации, используемый для обработки йогурта, состоящий из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти два штамма имеют дополнительные характеристики ферментации, и полученный йогурт имеет составную ценность здоровья обоих штаммов. ② Смешанная ферментация Lactobacillus plantarum включает в себя ферментацию Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus вместе. Растение, полученные из молочной кислоты, более подходящие для китайской пищеварительной системы и могут использоваться для ферментации пудинга тофу или йогурта. Lactobacillus plantarum в основном используется для традиционной ферментации пищи и является здоровым микробным органическим пищевым ингредиентом. Это может не только помочь с пищеварением, но и облегчить дисфункцию кишечника и предотвратить аллергию на бобов.
③ Lactobacillus acidophilus смешанная ферментация - это процесс ферментации, который включает ферментацию Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Lactobacillus acidophilus выполняет функцию усиления активности макрофагов и лимфоцитов, помогая переваривать и поддерживать баланс кислильной кислоты. ④ Смешанная ферментация лактобацилл ацидофилус и стрептококка Casei - это тип йогурта, который использует симбиотическую взаимосвязь между двумя бактериями для повышения скорости производства кислоты, сокращения времени ферментации и использует характеристики последнего для получения бутандиона, тем самым улучшающий вкус продукта, вкусный продукт, вкусный, аромат, вкусный продукт, вкусный, аромат продукта, вкусный продукт. Создание текстуры йогурта тонкой, кислой от сладости и сладким с ароматом. ⑤ Смешанная ферментация Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium использует симбиотическую взаимосвязь между бифидобактерией и лактобацилл Acidophilus для ферментации. В дополнение к продуцированию уксусной кислоты, бифидобактерий также может синтезировать различные витамины, такие как витамин В2 и фолиевая кислота, во время ферментации, поставляя лактобацилл ацидофил и способствуя его росту и пролиферации. Lactobacillus acidophilus требует ацетата, витаминов и фолиевой кислоты в качестве питательных веществ, чтобы способствовать росту бифидобактерий. Одновременно смешанная ферментация может ускорить выработку кислоты, сокращать время коагуляции и усилить вкус. Короче говоря, разные компании могут выбирать разные штаммы или составные штаммы на основе позиционирования их продукта. 2. Время и температура ферментации: температура ферментации: влияние температуры на ферментацию и ее регуляция и контроль являются одним из наиболее важных факторов, влияющих на рост и размножение организмов, поскольку любая биохимическая ферментативная реакция тесно связана с изменениями температуры.
По мере повышения температуры рост и размножение клеток ускоряются; Но по мере повышения температуры скорость инактивации фермента также становится быстрее, вызывая преждевременное старение и сокращение цикла ферментации, что оказывает негативное влияние на производство ферментации. Время ферментации: относится к времени, необходимому с начала инокуляции деформации до конца ферментации. Чрезмерное или недостаточное время ферментации может повлиять на качество йогурта; Если время ферментации слишком длинное, а бактериальные штаммы размножаются слишком сильно, вкус йогурта станет слишком кислым; Если время ферментации слишком короткое, а рост бактерий недостаточно, это приведет к плохой коагуляции белка, а йогурт будет иметь явление разбавленной воды. Таким образом, сразу после ферментации йогурт должен храниться в низкотемпературной среде. Наиболее подходящая температура ферментации для йогурта составляет 42 ℃ -43 ℃; Время брожения составляет 7-8 часов. 3. Выбор и доля сырья: большая часть сырья, используемого в йогурте на растительной основе, поступает от растений, с вспомогательными материалами, такими как белый сахар, стабилизаторы и модифицированный крахмал. Иногда молочный порошок также добавляется, чтобы отрегулировать вкус продукта. Во время ферментации концентрация суспензии не должна быть ниже 11, а содержание белка должно быть выше 3,0. Растительный йогурт полезен для улучшения пищеварительной функции организма человека, стимулирования аппетита и создания большого количества молочной кислоты за счет ферментации лактозы. Он может снизить рН в кишечнике, регулировать кишечную микробиоту, ингибировать рост и размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, ингибируют патогенные микроорганизмы, такие как пневмония и мастит, и помогают синтезировать витамины В. Он также имеет сложный аромат сои и йогурта. На рисунках 1 и 2 показаны влияние ферментации молочного порошка и порошка сои в определенном соотношении на рН и кислотность.
03
Анализ производственного процесса
1. Взятие в качестве примера йогурт на основе растительной на основе сои, поток процесса заключается в следующем: Процесс 1: Скрининг соевых бобов → Пилинги (или замачивание) → шлифование → Фильтрация → Убивание ферментов → Стандартизация → Ингредиенты → Фильтрация → Предварительное изячение → Гомогенизация → Стерилизация → → → → → → → → → → → → Стерилизация → Ингредиенты → Охлаждение → Прививка → Упаковка → Ферментация → охлаждение. Процесс II: Порошок соевого молока → Восстановление → Ингредиенты → Фильтрация → Предварительное измещение → гомогенизация → Стерилизация → Охлаждение → Инокуляция → Подпакология → Ферментация → охлаждение. 2. Ключевые контрольные точки: процесс 1: шлифование (влияет на скорость экстракции белка), убийство ферментов (влияние на вкус и вкус сои), стандартизация (влияющая на стабильность качества продукта), стерилизация, прививка (выбор бактериального деформации, влияющий на вкус) и ферментацию. Процесс 2: Стандартизация (влияющая на стабильность качества продукта), стерилизация, прививка и ферментация. 3. Разница в процессах: процесс 1. Недостатки: требуется больше оборудования и потребления энергии, а инвестиции велики. Требуется оборудование для производства молока соевого молока и оборудование для убийства ферментов. Трудно управлять несколькими критическими контрольными точками. Преимущества: сильная способность контроля затрат. Процесс 2, недостаток: выбор сырья относительно невелик. Преимущества: требуемое оборудование и ключевые контрольные точки такие же, как и обычный йогурт, и процесс является относительно зрелым. Если молочные компании принимают второй процесс в качестве нового или богатого разнообразия. 04
Заключение
Соя, как сырье на основе белка для растительного йогурта, обладает самой высокой экономической эффективностью. Мгновенный порошок сои изготовлен из соевого молока с помощью стерилизации, концентрации, спрей и сушки. Это пища с овощным белком с высокой питательной ценностью. Этот тип пищи имеет характеристики легкого сохранения и легкого потребления. Он имеет натуральный цвет, аромат и вкус сои, тем более что он не содержит холестерина и не вызывает отложения холестерина. Он содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также обладает эффектом предотвращения осаждения холестерина из других источников. Следовательно, это очень приветствует широкая публика. Производство йогурта из соевого растения с мгновенным порошком сои позволяет избежать утомительного процесса изготовления соевого молока, что удобно для потребителей, чтобы производить дома и экологическое давление на фабриках и снижает потребление энергии. По сравнению с овощным йогуртом, приготовленным из соевого молока, мгновенный соевый порошок имеет хорошую однородность, а вкус продукта не будет значительно измениться.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-07-03
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
