Обделяет ли суофинальный продукт по-прежнему питательную ценность?

В процессе обработки пищевых продуктов лечение обезвоживания может значительно продлить срок годности продуктов и снизить расходы на транспортировку и хранение. Тем не менее, различные процедуры обезвоживания имеют большие различия в удержании питательных веществ и физических свойствах пищи/продуктов. Например, широко используются обезвоживание и тепловая сушка, поскольку процесс сушки сопровождается нагревом, легко вызвать большую потерю некоторых питательных веществ, чувствительных к тепла. Например, когда молоко высыхают в порошок молока, витамины группы В почти исчезают. Сушеные фрукты на солнце также будут сопровождаться большим количеством потери витамина. Так каковы преимущества лиофилизации по сравнению с традиционной тепловой сушкой?

Технология сушки замораживания была впервые применена к космическим продуктам астронавта. Астронавты, размещенные на космической станции в течение длительного времени, не имеют достаточно свежей, питательной и здоровой пищи, что является серьезной проблемой для их здоровья. Как получить место до питательной и свежей еды была головной болью для ученых до появления технологии сушки замораживания. Осуществимая пища может быть хорошо восстановлена ​​в исходном состоянии после добавления воды и может сохранить свои первоначальные питательные вещества, что является хорошим решением проблемы «еды» в космосе для астронавтов.

Осуществимая пища была названа «аристократом» космической еды, когда она впервые появилась, и не была доступна для обычных людей. Тем не менее, с прогрессом технологий, применение технологии лиофилизации все более и более широко, особенно в области медицины, которая требует высокой материальной активности. Многие лекарства и вакцины производятся с помощью технологии лиофилизации. Так как же это делает лиофилизация?

Технология сушки замораживания называется технологией сушки в вакууме, или FD для краткости. Его научный принцип не сложный, просто говоря, во -первых, материал должен обрабатывать в криогенном замораживании сушилки и замораживания, а затем сушилка перекачивается в вакуум, медленно нагревает (температура все еще очень низкая) так что вода в материале непосредственно от твердой сублимации в газ, чтобы получить сухие продукты. Процесс сушки замораживания проводится в условиях низкой температуры и низкого давления, поэтому он не будет похож на высокую температуру, генерируемую в процессе сушки белка, а другие легко денатурированные активные вещества теряют свою жизнеспособность. Он также не сочетается с кислородом в воздухе, как в процессе сушки воздуха, что позволяет избежать реакций окисления.

Подводя итог, по сравнению с другими методами сушки, технология лиофилизации обычно имеет следующие три преимущества:

1. Вода восстанавливается легко. Осуществимые твердые вещества демонстрируют пористую структуру из-за сублимации крошечных кристаллов льда и сохраняют их первоначальный замороженный объем, поэтому они легко растворяются и восстанавливаются путем добавления воды. По сравнению с другими методами сушки, технология сушки замораживания имеет несравненные преимущества в поддержании первоначальных физических свойств и вкуса продуктов.

2. Защитите активность чувствительных к тепло. Многие вещества должны оставаться активными, чтобы выполнить свою работу. Оказавшись инактивированным, они имеют небольшую питательную ценность. Например, когда используется коллаген, его структура и размер пор оказывают важное влияние на рост новых тканей. Если он поврежден, исходная активная функция может быть потеряна, поэтому технология обработки имеет относительно высокие требования. Замораживающая сушка осуществляется при низкой температуре в целом, и все же сохраняет низкую температуру в процессе сублимации, поэтому она может значительно защитить активность веществ, особенно подходящих для сушки, таких как коллаген, витамины, ферменты, гормоны, нуклеиновые кислоты , кровь, иммунные продукты, пробиотики и т. Д.

3. Предотвратить окисление. Процесс сушки замораживания осуществляется в вакуумных условиях, поэтому он оказывает сильное защитное воздействие на те вещества, которые боятся окисления, таких как витамин С, антоцианин, ликопин и т. Д.

Исследование сравнения удержания питательных веществ в методах сушки показало [3], что потеря питательных веществ с антоцианином в лиофилизированных фруктах фиолетовой тутовой печенья составляла менее 1%, причем самый высокий уровень удержания. Тем не менее, уровень удержания антоцианина в продуктах замораживающей пышной сушки, выдуха с горячим воздухом и сушка горячего воздуха последовательно снизилась, среди которых потеря антоцианина в фруктах высыхания горячего воздуха была самым большим, содержание антоцианина была меньше, чем, чем, чем, чем, чем, чем, чем, чем, чем меньше, чем, чем, чем меньше, чем, чем, чем меньше, чем, чем меньше, чем, чем, чем меньше, чем, чем меньше, чем, чем меньше, чем, чем меньше. 5%, а потеря составляла более 20% по сравнению с потерей свежей фиолетовой тутовой фрукты.

Другое исследование сравнивало задержку витамина С в пяти распространенных сушеных фруктах-звездные фрукты, манго, папайя, дыня и арбуз-и показали небольшую потерю витамина С

Видно, что лиофилизированные продукты и продукты, особенно лиофилизированные фрукты и овощи, могут в значительной степени сохранить свои оригинальные питательные вещества.

[1] Yang, R.-L., Li, Q. & Hu, Q.-P. (2020). Физико -химические свойства, микроструктуры, питательные компоненты и свободные аминокислоты плеврот -эрингии, влияющие на различные методы сушки. Научные отчеты, 10 (1)

[2] Chen Q, Li Z, Bi J, et al. Влияние методов гибридной сушки на физико -химические, питательные и антиоксидантные свойства сушеной черной шелковицы [j]. LWT - Food Science and Technology, 2017, 80: 178-184.

[3] Влияние сушки замораживания на антиоксидантные соединения и антиоксидантную активность выбранных тропических фруктов [J]. Международный журнал молекулярных наук, 2011, 12 (12): 4678-4692.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и ​​услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.

Shaanxi NHK Technology Co., Ltd.

2021-11-24