Анализ применения функциональных подсластителей в еде

January 24, 2024

Осуществляемые быстрым социально-экономическим развитием, люди все более высокие потребности в еде. Они не только занимаются питательной ценностью, но и вкусом, а также обращают внимание на особые физиологические функции, которые питатся на человеческом организме.

Подсластители являются заменителями съедобного сахара, с превосходными функциями и хорошей физиологической активностью. С точки зрения развития продуктов питания, их перспективы развития относительно широкие.

В процессе социального развития народная одежда, еда, жилье и транспорт тесно связаны с социальным развитием. В настоящее время стандарты жизни людей постоянно улучшаются, и их осведомленность о здравоохранении постоянно укрепляется. Люди обращают внимание на цвет, аромат, вкус и форму пищи, а также на специальные физиологические функции, которые пище производит в организме человека.

Низко калорий, не коррозийная пища стала фаворитом потребителей и основной областью исследований в национальной промышленности пищевой, биологической и химической промышленности, играя значительную роль в содействии развитию промышленности пищевой промышленности.

01 Физиологическая активность анализа функционального подсластителя

Подсластители являются заменителями съедобного сахара, который может увеличить сладость пищи, но может значительно снизить сахар и полиолы в пище. Причина использования подсластителей в пищевой обработке в основном связана с их хорошими увлажняющими свойствами, не коррозионной, низкой энергией и функцией пролиферации бифидобактерий.

В настоящее время наиболее широко используемые виды подсластителей в пищевых продуктах включают напитки, детскую формулу и ферментированные молочные продукты, а спрос на эти продукты также растет год за годом.

Функции подсластителей следующие: ① Калории относительно низкие и трудно переваривать. В основном это связано с тем, что количество калорий, полученных подсластителем, попавшим в организм человека, относительно невелико, а способ пищеварения не имеет ничего общего с инсулином, поэтому пациенты с диабетом, пациенты с гипертонической болезнью и пациенты с ожирением могут использовать его.

② Подсластители могут улучшить функцию кишечника, главным образом потому, что функциональные подсластители могут способствовать пролиферации бифидобактерий в кишечнике и продуцировать бифидобактерии в кишечнике человека, вызывая разбитые жирные кислоты и некоторые антибиотические вещества, которые оказывают определенное ингибиторие на рост и репродукция. патогенных бактерий и бактерий порции, увеличить перистальтику кишечника и улучшить запор.

③ Подсластители также оказывают эффекты анти кариеса. Олигосахариды и сахарные спирты в функциональных подсластителях не питают бактерии полости рта и могут ингибировать рост мутантных стрептококков. Следовательно, долгосрочное потребление подслащенных продуктов не вызовет кариеса.

02 Характеристики пищевой обработки функциональных подсластителей

2.1 Функциональные подсластители имеют относительно низкую сладость во время обработки. С точки зрения содержания сахара, сладость ксилитола и олигофруктозы в подсластителях аналогична сладкой сахарозе, в то время как сладость других олигосахаридов и сахарных спиртов ниже, чем у сахарозы. Кроме того, подсластители имеют хороший вкус, поэтому они не повлияют на вкус пищи. Если в пище есть небольшая горечь, подсластители также могут улучшить горечь.

Причина, по которой подсластители обладают хорошим поглощением влаги и увлажняющими свойствами, заключается в том, что олигосахариды и сахарные спирты у подсластителей нелегко поглощать воду, а пищевые продукты нелегко гнить. Он играет очень важную роль в продвижении производства хлеба, димсам и других продуктов.

2.3 Переработка пищевых функциональных подсластителей также обладает термостойкостью, кислотой устойчивостью и резистентностью к ферментации

Переработка пищевых продуктов требует высокотемпературной выпечки, и если подсластители других сахаров нестабильны, они будут бродить и портить при высоких температурах.

Функциональные подсластители, доступные в настоящее время, относительно стабильны и не участвуют в реакции Maillard при обработке пищевых продуктов, что приводит к различным пищевым стилям. Следовательно, функциональные подсластители могут использоваться в неэкрытых продуктах или сыре.

Кроме того, сладость функциональных подсластителей, как правило, ниже, чем у сахарозы, а их прохладу такая же, как и у сахарозы. Следовательно, пища, приготовленная с функциональными подсластителями, будет поглощать тепло при входе, создавая освежающие ощущения.

В основном из -за присутствия ксилита в функциональных подсластителях, что лучше влияет на растворение тепла, его прохладу также сильнее.

Причина, по которой функциональные подсластители изучаются как горячая тема во многих областях, заключается в том, что они имеют относительно высокую безопасность. Функциональные подсластители содержат олигосахариды, которые представляют собой естественные углеводы, которые являются относительно безопасными, а также могут быть потреблены людьми. Следовательно, олигосахариды можно рассматривать как тип пищи.

Существует также вещество, называемое полиолом в функциональных подсластителях, которое оказывает увлажняющее влияние на кишечник. Тем не менее, это должно быть потреблено в умеренных количествах в течение конкретных периодов потребления. Чрезмерное потребление может привести к кишечнику или диарею. Если потребители потребляют более 50 г полиола, может возникнуть легкая диарея.

03 типы функциональных подсластителей и их применение в еде

Существуют различные типы функциональных подсластителей с широкими приложениями. Согласно их функциям, они в основном разделены на функциональные олигосахариды, полиолы, гликозиды и искусственно синтезированные подсластители. Ниже мы проведем углубленный анализ и исследования олигосахаридов и полиолов.

3.1 Мальтозитол Мальтозитол изготовлен из сиропа с высоким уровнем мальтозы путем гидрирования. Мальтозитол - это бесцветный кристалл со стабильными химическими свойствами, а также тепло и кислота устойчивости. Его эффект лучше, чем сахароза, сорбит и ксилитол. Кроме того, Maltitol имеет относительно низкую растворимость и не имеет какого -либо прохладного ощущения во время конкретного потребления. Вкус не особенно очевиден.

Но качество продуктов джема и желе, изготовленных из этого сахарного алкоголя, очень хорошо. Следовательно, мальтит в основном добавляется к таким продуктам, как конфеты, жевательная резинка, шоколад и мороженое.

3.2 Xylitol Xylitol в основном происходит от гидрирования ксилозы в таких материалах, как древесные и кукурузные початки, что в конечном итоге образует пять углеродных полиол с высокой сладостью, высоким содержанием калорий и сильнейшей прохладностью.

При обработке пищевых продуктов это может ингибировать рост и размножение Streptococcus mutans. Следовательно, долгосрочное потребление ксилитола имеет хороший контроль над весом, а также может иметь эффект потери веса.

В настоящее время ксилитол в основном используется в таких продуктах, как жевательная резинка, жевательные конфеты, жеконки, желе и шоколад, которые могут увлажнить горло, чистые зубы и предотвратить кариес.

3.3 Маннитол, также известный как гексиловый спирт или ксилитол, представляет собой сахар, в основном гидролизованный из сахарозы. Он в основном получается с помощью каталитического водорода, концентрации и разделения в присутствии никеля. Это может быть извлечено из морских водорослей, фруктов и листьев растений.

Из -за относительно стабильных свойств сахарных спиртов они не легко окисляются в воздухе. Следовательно, маннитол в основном используется в пищевой и фармацевтической промышленности.

04 Заключение

Существуют различные типы функциональных подсластителей с широким спектром применений. Следовательно, необходимо иметь всеобъемлющее понимание физиологической активности функциональных подсластителей, а также полное понимание их характеристик обработки и безопасности, чтобы сделать применение функциональных подсластителей более распространенными.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945