Последствия для здоровья и всестороннее использование красного риса
January 26, 2024
Цветный рис - это тип конкретного риса, который дает рисовый цвет из -за осаждения пигментов на шелухе коричневого риса. Китай является крупным производителем цветного риса, составляя более 90% мирового производства.
Среди цветного риса, посаженного в Китае, Красный Райс является первым и широко распространенным в Юньнане, Гуанси, Хунане, Цзянси и Анхуи. Красный рис имеет красную кожу и белую или прозрачную эндосперму. Существуют такие разновидности, как Indica, Japonica и клейкий рис, с липким рисом Indica составляет 73,8%. Красный рис богат белком, аминокислотами, витаминами, следовыми элементами и функциональными компонентами. 01 Питательная ценность красного риса
Исследования показали, что содержание белка в красном рисе составляет около 11%, что намного выше, чем у 7% обычного риса; Между тем, содержание глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и лейцина в красном рисе является относительно высоким. Основные аминокислоты/общие аминокислоты и незаменимые аминокислоты/невозможные аминокислоты в красном рисе составляют 35,92% и 56,06% соответственно, которые близки к рекомендуемой схеме ФАО/ВОЗ. Лизин является первой ограничивающей необходимой аминокислотой в рисе, а его содержание определяет качество рисового белка. Содержание лизина в красном рисе в 2,14 раза больше, чем у обычного риса. Содержание микроэлементов, таких как Zn, Fe, Cu и Mn в красном рисе, значительно выше, чем в обычном рисе. В то же время селен и органический германий на 330,77% и на 20,00% выше, чем обычный рис, соответственно. Кроме того, содержание ненасыщенных жирных кислот в красном рисе выше, чем у белого риса, при этом основными жирными кислотами являются пальмитиновая кислота (18,34%), олеиновая кислота (36,85%) и линолевая кислота (38,04%). 02 Польза для здоровья красного риса
Некоторые исследования показали, что потребление цветного риса может снизить частоту заболеваемости хронических заболеваний, таких как сердечно -сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и т. Д. 2.1 Понижение холестерина
Chen Qixuan и другие добавили красный рис и обычный рис в смешанный корм с высоким содержанием жира и высокого уровня холестерина для кормления новозеландских кроликов, и обнаружил, что красный рис может способствовать обратному транспорту холестерина, прозрачному холестерину в организме и уменьшению площади аортального липида бляшки. 2.2 Гипогликемия
Есть сообщения, показывающие, что различные методы обработки могут оказать влияние на гипогликемический эффект красного риса. Kaur et al. указал, что добавление масла во время или до пары красного риса может увеличить содержание устойчивого крахмала и ингибировать постпрандиальное повышение сахара в крови. Сомаратне и соавт. изучал влияние степени полировки на гликемический индекс красного и белого риса и обнаружил, что гликемический индекс красного риса был значительно ниже, чем у белого риса, и степень полировки положительно коррелировала с гликемическим индексом.
2.3 Потеря веса
Красный рис имеет эффект контроля веса, отчасти потому, что он содержит около 1,11% пищевого волокна, что выше обычного риса и дает людям более сильное чувство полноты; С другой стороны, полифенолы, содержащиеся в красном рисе, также оказывают ингибирующее влияние на поглощение жира. 2.4 Анти воспалительные и антиоксидантные эффекты
Callcott et al. обнаружили, что экстракты полифенола из красного риса могут снизить уровни малоногамиддегида и TNF в плазме у индивидуумов с ожирением. 03 Комплексное использование красного риса
3.1 Формула Райс
Формульный рис, как правило, нацелен на улучшение сенсорного качества и обогащение характеристик питания и производится путем смешивания различных разновидностей риса в определенной доли. Красный рис богат питательными веществами, такими как белок, аминокислоты и минералы, особенно фенольные вещества, а его питательная ценность выше, чем рафинированный белый рис. Следовательно, комбинирование красного риса и полированного белого риса может улучшить сенсорные характеристики красного риса, такие как его твердый вкус и плохая адгезия, а также повысить его питательную ценность. Как правило, соотношение красного риса к полированному рису составляет 15:85 или 10:90. 3.2 Прорастание красного риса
Прорастание красного риса - это продукт, полученный путем культивирования красного риса при определенных условиях, в определенной степени прорастает, а затем инактивируя и сушки. В процессе прорастания эндогенные ферменты в красном рисе активируются, что значительно увеличивает содержание питательных веществ и биологически активных веществ. В то же время кора частично разлагается, что делает текстуру более мягкой и эффективно улучшая его усвояемость. Wang Yan et al. обнаружил, что по мере увеличения времени прорастания содержание свободных аминокислот продолжало расти, достигая максимума через 96 часов. Процент незаменимых аминокислот в общих свободных аминокислотах увеличился с 20,3% до 48,0%, содержание лизина увеличилось с 1,4% до 5,3%, а ГАМК в 14,2 раза больше, чем у не прорастанного красного риса; Дальнейшие исследования антиоксидантной активности прорастанного красного риса показали, что по сравнению с нерасталичным красным рисом, общее содержание фенольных и скорость клиренса DPPH прорастанного красного риса увеличивалось в 1,1 раза, в то время как содержание феруловой кислоты и P-Coumaric кислоты значительно увеличивалось. 3.3 Brans Red Rice
Рисовые отруби состоит из рисовой шелухи и эмбрионов риса, которые опадают во время отбеливания коричневого риса, в то время как большинство минералов, пигментов и биоактивных веществ в красном рисе существуют в эмбрионах и рисовых эмбрионах. Ван Цзиниинг и другие обнаружили, что SE, Cu, Fe, Zn, CA и Mn в красных рисовых отруби составляют 2,35, 6,20, 10,36, 3,22, 4,85 и 12,44 раза выше, чем у полированного риса, соответственно. 04 Разработка продуктов питания красного риса
В последние годы внимание людей к здоровой пище увеличивалось, и из красного риса становится все больше и больше продуктов, приготовленных из красного риса в качестве сырья. Младенчество является критической стадии роста и развития человека. Исследования показали, что активные окислители подвержены повреждению клеток младенцев и вызывают заболевания. Добавление лапши с рисом красного риса в рисовую лапшу для детей в возрасте 4-6 месяцев может сделать ее антиоксидантным эффектом. Estuti et al. Разработал кремовый суп, подходящий для женщин в менопаузе, использующих черную фасоль и красный рис, с общим содержанием изофлавона 162,59 мк г/г, содержание антоцианина составляет 254,58 мк г/г, с антиоксидантной способностью 723,73 мг/100 г. использовал красный рис в качестве дополнения, чтобы сделать пиво, которое не только сохранило вкус пива, но и увеличивал содержание флавоноидов и ниацинамида в пиве. изучал производственный процесс красного рисового вина с использованием красного риса и изюма в качестве сырья. Красное рисовое вино ферментировали в 28 ℃ в течение 48 часов с 20% изюмом, 30% красного риса, 1,0% инокулята, а цвет был слегка красным, вкус был мягким, а сенсорный счет был самым высоким. Создал напиток из красного риса с 0,04% добавлением высокотемпературной амилазы. Через 12 минут ферментативного гидролиза при 100 ℃ был получен светло -красный, хорошо дегустационный, равномерный и не слоистый напиток. Стабилизаторами составляли агар 0,05%, альгинат натрия 0,05%, ксантановая камедь 0,05%и эфир альгината пропанола 0,05. Установил, что оптимальным процессом для композитного напитка из тыквы красного риса составляет 5% добавление красного риса, 9,4% -9,5% добавления тыквы, 18% добавления молока, 8,0% -8,15% добавления сахарозы и 0,5% композитного стабилизатора. Изучил технологию красного риса и тыквенного Congee, и получил 60 г белого гранулированного сахара, 80 г красного риса, клейкого риса 80 г, стабилизатора составления 1000 мл и тыквы 200 г, которые можно использовать для изготовления тыквенной красной рисовой касы Мягкая, равномерная форма и чистый вкус. 05 Заключение и перспективы
В настоящее время всестороннее использование красного риса еще недостаточно распространено, и в следующих аспектах все еще есть несколько проблем: ① Биоактивные вещества, содержащиеся в красном рисе, в основном распределены во внешнем слое коры семян, которая имеет высокое содержание целлюлозы. Во время обработки и использования, с одной стороны, он мешает воде войти в крахмал, что делает его неспособным полностью желатинизировать, а с другой стороны, наличие клетчатки приводит к ухудшению его вкуса. Следовательно, как использовать технологию обработки или технологию биологического фермента для улучшения сенсорного качества красного риса при сохранении его функциональных компонентов, еще предстоит изучить. ② Были сообщения, показывающие, что Red Rice имеет различные преимущества для здоровья, но большинство из них все еще находятся на уровне экспериментов на животных, с несколькими сообщениями об экспериментах человека. Учитывая различия между пищеварительной системой человека и животными, необходимы дальнейшие исследования, чтобы продемонстрировать пользу для здоровья красного риса через эксперименты человека. ③ Пигмент красного риса является естественным антиоксидантом, в основном состоит из антоцианов, которые имеют плохую стабильность. Необходимы дальнейшие исследования для улучшения стабильности пигмента красного риса в пище.
