Исследование прогресса в области применения розмари и его экстрактов в сохранении продуктов питания
February 02, 2024
Rosemary (Rosmarinus officina/is L.) - это виды растений в семействе Lamiaceae, родом из прибрежных районов Средиземного моря. Как натуральное растение специй, Розмари имеет долгую историю выращивания и потребления.
Исследования подтвердили, что розмарин богат различным полифенольным веществам, таким как сальвианоловая кислота, сальвианоловая кислота, росмариновая кислота и т. Д. Полем
Как естественный, безопасный и эффективный антиоксидантный и антибактериальный агент, экстракт Розмари был одобрен в качестве пищевой добавки в соответствии с странами и регионами, такими как Китай и Европейский союз. Его применение в сохранении пищевых продуктов и контроле безопасности получило широкое внимание.
01
Применение экстракта розмари в маслах и жирах
Ненасыщенные жирные кислоты в жирах подвержены окислению во время обработки и хранения, значительно снижая их питательную ценность и сенсорное качество. Кроме того, продукты окисления, такие как малонологический ральдегид, пропиональдегид и 4-гидроксинонанал (4-HNE), продуцируемый окислением масла, могут нанести серьезный вред здоровью человека.
В настоящее время добавление антиоксидантов является одной из эффективных мер по предотвращению окисления масла. По сравнению с синтетическими антиоксидантами, Розмари привлекло широкое внимание благодаря своей превосходной антиоксидантной активности и безопасности.
Согласно литературным сообщениям:
1. Добавленное количество экстракта розмарина и эфирного масла розмарина в водоростном масле составляет 0,02% -0,04%, что может эффективно ингибировать реакцию окисления водорослей и ингибировать повышение реагентов тиобарбиновой кислоты и значение пероксида.
2. Добавление экстракта розмарина в австралийском ореховом масле составляет около 0,02-0,1%. Когда количество добавления составляет 0,08%, розмарин может продлить время индукции австралийского орехового масла в 2 раза, эффективно продлевая время хранения.
3. Экстракт розмарина в соевом масле составляет 1000 мг/кг. Добавление экстракта розмарина может ингибировать окисление соевого масла при 180 ℃, увеличить стабильность соевого масла с 7,52 часа до 13,5 часов и уменьшить содержание полярных соединений с 17,35% в контрольной группе до 7,99%.
4. Количество экстракта розмарина, добавленного в льняное масло, составляет около 200 мг/кг. Добавление экстракта розмарина (400 мг/кг) может ингибировать увеличение окислительных индикаторов, таких как значение перекиси и анизидиновое значение во время высокотемпературного хранения (60 ℃, 0-7 дней) льняного масла, а его антиоксидант лучше, чем в 100 мг. /кг α-токоферол и 200 мг/кг BHT.
Добавление экстракта розмарина может эффективно ингибировать реакции окисления липидов в съедобных растительных маслах, таких как соевое масло, масло из рисовых отчуждений, рапсовое масло, льняное масло и животные жиры, такие как рыбий масла и масло во время обработки и хранения, и продлевает срок годности продуктов.
Кроме того, добавление экстракта розмарина (400 мг/кг) может улучшить α.β.γ- стабильность токоферола во время высокотемпературного хранения (62 ℃, 24 дня).
В дополнение к эффективному ингибированию окисления масла, экстракт розмарина также может эффективно улучшить качество жареных продуктов.
Согласно Lalas и Dourtoglou, добавление экстракта розмарина в смешанное масло может значительно повысить его антиоксидантную активность, ингибировать изменения цвета и проголовок во время использования и значительно улучшить сенсорное качество картофельных чипов.
02
Экстракт розмарина
Применение в сохранении мясных продуктов
Из -за высокого содержания жира и богатого питания мясные продукты склонны к окислению и микробному загрязнению во время обработки и хранения, что не только снижает питательное и сенсорное качество продуктов, но также приводит к болезням пищевого происхождения.
В последние годы ученые дома и за рубежом провели обширные исследования по применению экстракта розмари в сохранении мясных продуктов. Похожие исследования подтвердили, что добавление порошка розмарина, экстракта или эфирного масла может эффективно ингибировать генерацию липидных продуктов окисления, таких как реагенты тиобарбитуровой кислоты (TBAR) и гексанал в мясе и мясных продуктах во время хранения, эффективно ингибируют окисление белка и поддерживать сенсорное Качество продуктов, с хорошими эффектами защиты цвета.
Кроме того, добавление аромата также может ингибировать рост и размножение патогенных бактерий и бактерий порции на поверхности мясных продуктов. Как Zhang et al. Найдено, что добавление 1% (V/W) экстракта розмарина имело хороший эффект сохранения на свежей курице. Общее количество поверхностных бактерий, молочных кислот бактерий, энтеробактерий и Pseudomonas в группе, обработанной экстрактом розмарина, были ниже, чем в пустой контрольной группе.
Экстракт розмарина также можно использовать в сочетании с другими методами обработки для усиления эффекта его сохранения. Как Huang et al. обнаружено, что добавление 2,5% и 5,0% (вес/вес) экстракт розмарина во время суперкритической обработки CO2 из фарш-мяса может эффективно снизить физические и химические индикаторы, такие как общее количество бактерий, рН и азот летучего основания (TVB-N), хранение, хранение, хранение, хранение, хранение, хранение и его эффект лучше, чем на суперкритическом лечении CO2.
Согласно литературным сообщениям:
1. Дополнение количества экстракта этанола розмарина на свиными шариками составляет около 1% -1,5%. Добавление экстракта розмарина может эффективно ингибировать увеличение содержания MDA на свиными шариками во время хранения и может лучше поддерживать сенсорное качество продукта.
2. Добавление эфирного масла розмарина в мясе куриной грудки составляет около 2%. Добавление 2% эфирного масла розмарина в сочетании с вакуумной упаковкой может ингибировать количество молочных кислот бактерий и Pseudomonas aeruginosa в образцах мяса куриной грудки во время хранения (4 ℃, 16 дней).
3. Использование экстракта розмарина в курице составляет около 0,02%, что может эффективно ингибировать увеличение содержания TBARS в образце во время хранения (4 ℃, 21 дня), и его эффект аналогичен 00,01% BHT.
03
Экстракт розмарина
Применение при обработке и сохранении водных продуктов
Из -за высокого содержания белка, высокого содержания влажности и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот водные продукты подвержены микробному загрязнению во время хранения, транспортировки, переработки и продаж, что приводит к порции и даже пищевых заболеваниям. Применение натуральных экстрактов с хорошим антибактериальным эффектом при сохранении водных продуктов привлекло широкое внимание.
Исследование подтвердило, что предварительная обработка экстракта розмарина и эфирного масла розмарина в сочетании с вакуумной упаковкой, холодным хранением и другими технологиями может эффективно ингибировать увеличение TBAR, TVB-N, значение перекиси (PV), свободные жирные кислоты (FFA) и и Другие показатели водных продуктов, таких как сардина, рыбы FIN и белых креветок в тихоокеанском регионе во время хранения, и эффективно откладывают окислительное ухудшение и рост микробных средств, а также улучшают сенсорное качество продукта, продлевая срок годности.
Кроме того, эфирное масло розмари также используется для приготовления пленки с пищевой упаковкой, особенно съедобной пленки, которая, как было доказано, оказывает хорошее антисептическое и свежее влияние на водные продукты.
Согласно литературным сообщениям:
1. Срезы сардины пропитывали в водном растворе из экстракта розмарина 10 г/л в течение 4 минут. После вакуумной упаковки он может эффективно ингибировать увеличение TBAR, TVB-N, PV, FFA и других показателей, а также рост микроорганизмов во время хранения образцов, так что срок годности продуктов был продлен с 13 до 20 дней до 20 дни
2. Погрузите радужную форель в 4% раствор эфирного масла розмарина на 3 минуты и храните ее в 2 ℃ в течение 24 дней после упаковки с растянутой пленкой.
04
Экстракт розмарина
Применение в других продуктах питания
Розмари и его экстракты также широко используются в сохранении фруктов и растительного сырья, сыра, свежей лапши и т. Д. Moradian et al. обнаружил, что экстракт розмарина/бактериальная целлюлозная мембрана может эффективно снизить частоту потери веса и общее количество поверхностных психопрофильных бактерий агарикуса биспоруса во время хранения, сохраняя при этом сенсорное качество и питательную ценность продукта.
Теодоро и соавт. Подготовленные микрокапсулированные эфирное масло розмарина и применили его к сохранению свежего теста. Результаты показали, что добавление микрокапсулированного эфирного масла розмарина может эффективно ингибировать рост дрожжей и плесени в свежем тесте во время хранения (25 ℃, 12 дней), и его ингибирующий эффект был лучше, чем у лечения эфирным маслом розмарина.
05
заключение
Из -за превосходных антиоксидантных, антимикробных и других активных функций экстракт розмарина имеет широкие перспективы применения в области сохранения пищевых продуктов. В последние годы ученые дома и за рубежом провели обширные исследования по применению экстракта розмарина в сохранении продуктов питания.
Экспериментальные результаты показывают, что розмарин и его экстракты могут эффективно ингибировать окисление и порчу в маслах, мясных продуктах, водных продуктах и других аспектах, сохраняя при этом питательную ценность и сенсорное качество продуктов. В будущей работе параметры обработки должны быть оптимизированы на основе различий в свойствах различных пищевых ингредиентов, а также на исследованиях и разработках технологии сохранения сохранения из экстракта розмарина следует подчеркнуть для достижения наилучшего эффекта сохранения.
