Заманчивые перспективы и статус обработки фруктов и овощного порошка
February 01, 2024
Фрукты и овощи не только вкусные, но и богаты витаминами и основными элементами для человеческого тела, что делает их подходящей пищей для всех возрастов. Фруктовые и овощные продукты имеют высокое содержание влаги и подвержены распаданию. В настоящее время уровень потерь свежих фруктов и овощей в Китае достигает 30% для фруктов и 40-50% для овощей, в то время как в развитых странах уровень потери составляет менее 7%; В настоящее время общее количество фруктовых и овощных продуктов в Китае заняло первое место в мире, но объем обработки составляет менее 10% от общего числа национальных. Фруктовые и овощные продукты имеют сильные сезонные и региональные характеристики, с короткими и концентрированными периодами урожая и рынком, образуя очевидной пик и межсезонье; Кроме того, если большое количество сочных и питательных веществ, богатых фруктами и овощными продуктами, не продается, не хранятся и обрабатывается своевременно, они будут накапливаться, сухие, сокращаться и даже ухудшаться, вызывая экономические потери. В настоящее время съедобные фрукты в основном свежие, а традиционные методы обработки, такие как консервирование, сохранившиеся фрукты, сок и т. Д., Которые трудно удовлетворить потребности потребителей и повысить эффективность. Следовательно, срочно разрабатывать новые виды фруктовых и овощных продуктов для удовлетворения рыночного спроса. Чтобы иметь доступ к различным фруктам и овощам в течение года, превращение их в различные фруктовые и овощные продукты стали горячей темой в передовых странах мира. Прямая обработка свежих фруктов и овощей приводит к тому, что овощной порошок является методом обработки, который появился в последние годы. Он появился с потребностями современного промышленного прогресса из -за его уникальной формы материального существования, демонстрируя свои уникальные преимущества: Обработка свежих фруктов и овощей в овощной порошок с содержанием влаги менее чем на 6% уменьшает потери, вызванные распадом, а его низкое содержание влаги достигает уровня, когда микроорганизмы не могут его использовать. Активность фермента также ингибируется, что может значительно снизить хранение, транспортировку, упаковку и другие расходы; Требования к сырью в производстве фруктовых и овощных порошков не высоки, особенно для съедобных шкур и ядер, которые могут быть использованы, которые расширяют ассортимент применения фруктов и растительного сырья; Фруктовый и растительный порошок имеют характеристики удобного хранения и потребления, сильной регулируемости и богатого питания. Он поддерживает оригинальный питательный вкус фруктов и овощей, а также питательные компоненты фруктовых и овощных шкур и ядер, не добавляя какие -либо добавки или пигменты. Он был использован в качестве ингредиента для обработки других продуктов и стал хорошим продуктом для глубокой обработки питания.
01
Ценность разработки и применение фруктов и овощного порошка
Фруктовые и овощные порошок можно применять в различных областях пищевой промышленности, помогая улучшить содержание питания продуктов, улучшить цвет и вкус продуктов и обогатить разнообразие продуктов. Он может быть в основном использоваться в продуктах с лапшой, таких как добавление морковного порошка в лапшу для обработки морковной лапши; Пышные продукты, такие как использование томатного порошка в качестве приправы для пышных продуктов; Мясные продукты, такие как добавление овощного порошка в колбасы ветчины; Молочные продукты, такие как добавление различных фруктовых и овощных порошков в молочные продукты; Конфеты, добавление яблочного порошка и порошка травы во время обработки конфет; Продукты для выпечки, такие как добавление лукового порошка, порошок томата и т. Д. При обработке печенья. Использование фруктов и овощного порошка для приготовления напитков не влияет на вкус свежих фруктов и овощей; Фруктовый порошок может быть ферментирован, смешать и отфильтровать для производства фруктового вина и уксуса. Конфеты, выпечка, печенье, хлеб и многие другие продукты могут быть добавлены с определенной доли фруктового и овощного порошка во время производственного процесса, что может улучшить питательную структуру продуктов и сделать их превосходными по цвету, аромату и вкусу. Фруктовый и растительный порошок содержит пигменты, пектин, танины и другие компоненты. Некоторые специфические фрукты и овощи также содержат лекарственные ингредиенты, которые можно использовать для извлечения ценных побочных продуктов через биохимические пути. Фруктовые и овощные сок богат различными витаминами и минералами. После соответствующего лечения, такие как циклодекстрин, добавляют для эффективного встраивания и защиты большинства питательных веществ в сок. В то же время, некоторые питательные вещества укрепляются, гомогенизируются и высыхают в вакуум, чтобы получить богатую питательными веществами фрукты и овощной порошок.
Добавление фруктовых и овощных порошка к детской и пожилой пище может дополнять витамины и пищевые клетчатки, чтобы сбалансировать диету. 02
Метод обработки фруктов и овощного порошка
Производство фруктов и овощного порошка обычно включает в себя сушку и обезвоживание сырья с последующим дальнейшим раздавливанием. Основные методы сушки для фруктов и овощей включают сушку с горячим воздухом и сушную вакуумную сухню. Последнее, из -за сушки в условиях замораживания и вакуума, значительно сохраняет питательные компоненты, цвет и вкус фруктов и овощей.
Фруктовый и овощный порошок также можно сделать, избивая, гомогенизируя и затем распылите сушку, но этот процесс имеет низкий уровень использования сырья, высокую стоимость и меньше использования в производстве. В настоящее время доступно очень мало разновидностей фруктового и овощного порошка, в основном включая тыквенный порошок, порошок томата, чесночный порошок, порошок лука и т. Д. в производстве порошка слишком высока; Нарушение содержания питания, цвета и аромата продукта и даже создание сгоревшего вкуса. В настоящее время на рынке на рынке все виды фруктовых и овощных порошка представляют собой грубую обработку и распылительный порошок. Одним из них является то, что он еще не достиг основной ткани организмов растений - раздавливания уровня клеток и отряда пакета волокна, а питательные вещества в пище не могут быть эффективно осаждены и поглощены; Вторая причина заключается в том, что обработанный фруктовый и овощный порошок имеет высокую потерю питательных компонентов, значительные различия в цвете, аромате и вкусе, а также много остатков отходов. Традиционный порошок фруктов и овощей не только имеет ограниченное разнообразие, но также имеет большие частицы, что делает его неудобным в использовании. Кроме того, высокая температура материалов во время изготовления порошка может повредить содержание питания, цвет и вкус продукта и даже привести к сгоревшему вкусу. Технологии сушки, используемые для обработки фруктов и овощного порошка, в основном включают в себя высыхание с горячим воздухом, высыхание с брызгами, микроволновую сушющуюся, вакуумную сушющуюся и ультраскоростную технологию раздавливания. Следовательно, обработка фруктового и овощного порошка развивается в направлении ультра-тонкого раздавливания. После сушки фруктов и овощей и прохождения ультрафийного шлифования размер частиц может достигать уровня микрометра. Из -за ультрасовременного уточнения частиц они обладают площадью поверхности и эффектами небольшого размера, а их физические и химические свойства будут претерпевать значительные изменения. Технология ультрадисцинального шлифования пищевых продуктов является новым средством в индустрии пищевых продуктов, что, несомненно, принесет огромный импульс улучшения традиционных процессов и разработки новых продуктов. Пища и другие продукты, будучи тонко изысканными, имеют сильную поверхностную адсорбцию и сродство, тем самым обладая хорошей фиксацией, дисперсией и растворимостью для легкого поглощения и пищеварения. После высыхания фрукты и овощи могут достигать частиц размером с микрометра посредством ультрадисменного шлифования. Из -за ультрасовременного уточнения частиц это имеет значительные преимущества: во -первых, физические свойства фруктового и овощного порошка, такие как диспергируемость, растворимость воды, адсорбция, сродство и т. Д. Во -вторых, питательные вещества легче переваривать и имеют лучший вкус; В -третьих, пищевое волокно в фруктах и овощах используется для полного использования фруктов и овощей. Кожа и ядро фруктов ультралерого измельчены вместе, которые могут быть сформулированы и глубоко обработаны в различные функциональные продукты. Новые ингредиенты разработаны для улучшения использования ресурсов, что соответствует направлению развития «высокой эффективности, высокого качества и защиты окружающей среды» в современной индустрии пищевых продуктов. 03
Состояние обработки фруктов и овощного порошка
1. Состояние обработки фруктов и овощного порошка за границей
Разработанные страны придают большое значение индустрии фруктов и овощей, при этом все более продвинутые технологии обработки и оборудование, промышленно развитое управление и использование рационального ресурса. Стандартная система продукта и система управления качеством становятся все более идеальными. Фруктовый и овощный порошок, как важная форма обработки фруктов и овощей, добился большого прогресса за границей. В настоящее время развивается передовая обработка фруктовых и овощных порошков на международном уровне в направлении низкой температуры и ультра тонкого раздавливания и полностью использует корни, стебли, листья, кожу, ядро и т. Д. Фруктов и овощей, достигая полного использования фруктов и овощей и овощей и овощей и овощей и овощей и овощей. Производство без остатков кожи; Более того, это улучшает физические свойства, такие как диспергируемость, растворимость воды, адсорбция и сродство фруктов и овощного порошка, что делает его более удобным в использовании; Питательные вещества легче переваривать и поглощать, что приводит к лучшему вкусу; Он эффективно использует пищевое волокно в фруктах и овощах. Можно сказать, что фрукты и овощной порошок - это хороший способ обработать фрукты и овощи.
2. Статус обработки домашних фруктов и овощных порошком
С момента реформы и открытия, особенно после девятого пятилетнего плана, общий уровень хранения фруктов и овощей, транспорта, сохранения и технологий обработки в Китае значительно улучшился. Промышленность по переработке урожая фруктов и овощей быстро развивалась, и проблема начальной обработки была в основном решена. Рыночный предложение в изобилии, что сыграло положительную роль в удовлетворении потребностей в потреблении городских и сельских жителей. В настоящее время общая емкость хранения фруктов в Китае составляет более 25%от общего объема производства, а коммерческая обработка составляет около 10%, обработка фруктов и трансформационная способность составляет около 6%, а также переработка и трансформационная способность около 10%. Уровень потери урожая фруктов и овощей снизился до 25%~ 30%, в основном достигнув транспорта с севера на юг и долгосрочного запаса объемных фруктов и овощных товаров. Глубокая промышленность обработки, такие как фруктовые и овощные сок, а также консервированные фрукты и овощи, также достигли значительного прогресса и вышли на новую историческую стадию.
Однако из-за позднего начала китайской индустрии переработки фруктов и овощей, исследований и разработок технологий по снижению потерь после производства и инженерных технологий с добавленной стоимостью, а также серьезного отставания в промышленном развитии, общий уровень индустрии переработки фруктов и овощей является Почти на 20 лет отстают от развитых стран и отстают от потребностей в развитии собственной отрасли. В настоящее время низкий уровень использования фруктовых и растительных ресурсов в Китае, отставая технология и оборудование обработки, а также обилие грубых обработанных продуктов с низкой добавленной стоимостью всегда ограничивали общее развитие индустрии фруктовых и овощных обработок Китая и сельского хозяйства. Производство домашних фруктов и овощного порошка только началось. Производственные условия обработки фруктовых и овощных порошковых предприятий просты, и существует мало разновидностей развитых и производимого фруктового и овощного порошка. Продукты грубые, с плохим вкусом, а частицы фруктов и овощного порошка большие, что влияет на вкус при использовании. Обработка фруктов и овощного порошка в основном принимает метод сушки и раздавливания горячего воздуха. Во время процесса фрезерования, из -за высокой температуры материала, питательный состав, цвет и вкус продукта повреждены, и производится даже сгоревший вкус. Кроме того, некоторые фруктовые и овощные порошки производятся с помощью аэрозольной сушки, которая имеет низкую урожайность порошка, высокую цену и ограниченное применение рынка. Китай является основным производителем фруктов и овощей, и в качестве хорошего метода обработки, фруктовый и овощной порошок имеет большой диапазон с добавленной стоимостью и может быть экспортирован, чтобы заработать валюту, что будет иметь большое пространство для развития. С все более зрелой технологией обработки фруктовых и овощных порошком, она может служить не только заменой свежих фруктов и овощей в специальных условиях, чтобы обеспечить потребности в питании человеческого тела, но и удовлетворить требования людей к диверсифицированным, высококлассным и удобные фрукты и овощи в повседневной жизни. Обработка фруктового и овощного порошка соответствует требованиям развития современной промышленности пищевой промышленности для эффективности, качества и защиты окружающей среды. Следовательно, обработка фруктового и овощного порошка неизбежно будет испытывать быстрое развитие.
