Технология извлечения арахисового белка и ее применение в пище

February 28, 2024

01 Применение значения арахисового белка

В дополнение к содержанию более 50% масла, арахис также богат белком 22% до 26%, из которых приблизительно 90% представляют собой арахисовый глобулин и связанный с арахисовым белком, составляя 63% и 33% соответственно. Оставшиеся 10%-это растворимые в воде белки, известные как сывороточный белок. Изоэлектрическая точка арахисового белка находится вокруг pH = 4,5. В этом состоянии pH растворимость арахисового белка является наименьшей. Когда pH водного раствора арахисового белка увеличивается, его вязкость увеличивается. Во время перемешивающего испытания вязкость пены при рН = 6,6 в пять раз больше, чем у рН = 4,0.

Белок в арахисе имеет высокую питательную ценность и существенно не отличается от животного белка. Он имеет более высокое содержание белка, чем молоко, свинина и яйца, и более низкое содержание холестерина, уступая только белке сои в растительном белке. По сравнению с белком сои, белок арахиса имеет более высокую скорость усвояемости 90% и легко поглощается человеческим организмом. Он содержит только 20% ингибирующего фактора трипсина в соевых бобах и не имеет запаха бобов. Это идеальное основное сырье для пищевой промышленности. Как пищу пациента, белок арахиса оказывает определенное влияние на помощь пациентам с диабетом, гипертонией, артериосклерозом и желудочно -кишечными заболеваниями для восстановления.

02 Технология извлечения арахисового белка

Существует много типов продуктов с арахисовым белком, которые можно разделить на порошок арахиса, концентрат арахисового белка, изолят белка арахиса и т. Д. С. Арахисовый порошок включает в себя целый арахисовый порошок, частично смазанный порошок с арахисом, сэрахисовый порошок и т. Д. Несколько методов извлечения белка арахиса: метод прессования, метод экстракции, метод воды для фермента воды, технология экстракции обратной мицелл и метод осаждения кислоты щелочного раствора.

1) метод нажатия

Метод прессования состоит в том, чтобы извлечь часть масла из арахиса, чтобы достичь эффекта одновременного производства арахисового торта. Его можно разделить на метод горячего нажатия и метод холодного прессования. Хотя метод горячего прессования может удалить до 80% до 90% масла и жира, из-за высокотемпературной обработки, используемой в процессе приготовления, большая часть белка в полученном арахисовом приеме была денатурирована, содержание водорастворимого воды Белок снизился, и функциональные свойства также значительно снизились. Общий метод холодного прессования обрабатывается в среде ниже 60 ℃, с наиболее полным удержанием питательных веществ, но его скорость экстракции масла низкая, а обезжиривание не является тщательным, поэтому он часто используется вместе с методом экстракции.

2) Метод выщелачивания

Процесс выщелачивания включает в себя процесс прямого выщелачивания и нажатие с последующим процессом выщелачивания. Первый подходит для некоторых низких масла, содержащих масляные семени, в то время как для арахиса с высоким содержанием масла он подходит для прессования, за которым следует процесс выщелачивания. Тем не менее, производственный процесс метода выщелачивания является относительно сложным и дорогостоящим, а добавление летучих и легковоспламеняющихся органических растворителей также добавляет опасности безопасности.

3) Метод водного фермента

С развитием биотехнологии и ферментных препаратов люди начали изучать экстракцию масла посредством лечения ферментами, чтобы получить более высокую питательную ценность. Самым большим преимуществом метода водных ферментов является то, что он может эффективно восстанавливать белок (или продукты гидролиза) из растительного сырья при извлечении масла. По сравнению с традиционными процессами технология водного фермента имеет простое оборудование и безопасную работу, которая может не только повысить эффективность, но также имеет легкие условия обработки, может продуцировать продукты с низким денатурацией белка, а гидролизованный раствор белка легче переваривать; Процесс производства имеет относительно низкое потребление энергии, значительное снижение значений BOD и COD в сточных водах, меньше загрязнения и легко обрабатывать.

4) Технология извлечения мицелле

Технология обратной мицеллы извлечения-это новый тип технологии экстракции, которая растворяет поверхностно-активные вещества в неполярных органических растворителях, солюбилизирует часть воды с образованием «бассейна» для достижения экстракции белка и разделения масла. Из -за защитного эффекта «пула воды» на белки можно получить белок арахиса с лучшими функциональными свойствами. Из -за таких проблем, как остаточные поверхностно -активные вещества и отсутствие производственного оборудования, эта технология все еще находится в предварительных исследованиях.

5) метод осадки с растворимым кислотом кислоты

Метод осаждения кислоты щелочного раствора обычно используется для приготовления отделенных белков, которые не только удаляют водорастворимые сахары, но также удаляют такие компоненты, как крахмал и целлюлоза. Полученный продукт имеет содержание белка до 90%. Однако использование большого количества кислоты и щелочи в промышленном производстве может привести к определенной степени загрязнения окружающей среды.

20240227135031

03 Применение арахисового белка в пище

Добавление некоторого арахисового белка к пище в умеренных количествах может не только улучшить питательную ценность пищи, но и улучшить качество пищи с помощью функциональных свойств арахисового белка.

1) Применение белка арахиса в мясных продуктах

При обработке мясных продуктов, особенно измельченных мясных продуктов, белок растений является не только заменителем, но и важным сырью. Порошок арахисового белка является хорошим клеем и наполнителем для мясных продуктов. При добавлении к колбасам, рыбным колбасам и ветчине он может эффективно поддерживать содержание влаги в мясном соке, поддерживать вкусовые вещества во время обработки, способствовать поглощению жира и предотвращает утечку масла в продуктах. Добавляя порошок арахисового протеина, продукт достигает деликатной ткани и хорошей текстуры, с количеством использования от 5% до 10%.

2) Применение арахисового белка в продуктах с лапшой

Добавление белка арахиса в лапшу может не только улучшить питательную ценность пищи, но и сделать структуру продукта свободной, мягкой и упругой. Качество манту было улучшено, добавив порошок арахисового белка в качестве питательного вещества в производстве манту. Эластичность и восстановление манту с порошком арахисового протеина были выше, чем у без порошка белка арахиса.

3) Применение арахисового белка в напитках

Добавление порошка белка арахиса в напитки, поскольку он не содержит холестерина и богат белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами, легко поглощается организмом и является напитком с преимуществами для здоровья. После низкотемпературного обезживания белок арахиса обрабатывается ультрафийным измельчением и смешивается с высококачественными белками, такими как порошок сои и порошок молока, для получения твердого напитка с хорошими характеристиками смешивания порошка белка арахиса, а питательная ценность продукта является продуктом. улучшен. Добавление порошка белка арахиса в молоко, чтобы сделать йогурт, может эффективно улучшить текстуру и сенсорное качество продукта. Арахисовый белок йогурт имеет тонкую структуру ткани, равномерная текстура и сладкий и кислый вкус. Он обладает двойным вкусом и питательным эффектом арахисового белка и молока, улучшая биодоступность и питательную ценность пищи.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-02-26

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945