В последние годы развитие и использование инулина уделяли большое внимание международной пищевой промышленности и широко использовались в различных продуктах питания, таких как молочные продукты, напитки, продукты для лапши, мясные продукты и т. Д.
01
Молочные продукты
Как отличная заменитель жира, инулин образует сливочную структуру, когда он полностью смешивается с водой, придавая обезжиренному молоку гладкий вкус. Добавление инулина может способствовать поглощению кальция в молочных продуктах человеческим организмом. При производстве йогурта добавление 6% инулина может снизить уровень осадков в сыворотке и помочь улучшить качество йогурта. Добавление 6% инулина к козиловому молоку йогурт приводит к лучшему вкусу продукта. Исследования показали, что добавление инулина к йогурту с низким содержанием жиров полезно для роста и ферментации пробиотиков, таких как Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus rhamnosus и увеличивает количество жизнеспособных бактерий во время хранения йогурта. Добавление от 2% до 4% инулин также может увеличить твердость йогурта, ферментированного с помощью Streptococcus thermophilus и различными лактобациллами или бифидобактериями. Соответствующий уровень замены жира для инулина в затвердевшем йогурте составляет 40%, а соответствующее количество добавления для коротко -цепной и длинной цепной инулин в пирожных напитках обезжиренного молока составляет 4%~ 10%и 4%~ 6%соответственно. Различные функциональные молочные продукты могут быть сделаны с использованием специальной функции питания инулина. Например, добавление олигофруктозы в не ферментированные молочные продукты может решать такие проблемы, как лихорадка и запоры у детей и пожилых людей среднего возраста и пожилых людей, а также снижать липиды в крови и сахар в крови; Добавление низких доз инулина к обезжиренному молоку может значительно улучшить рост и продолжительность жизни лактобацилл acidophilus, lactobacillus rhamnosus и lactobacillus lactis в не жировом молоке; Дополнение определенного количества инулина, богатого олигофруктозой в детской диете, может способствовать микробиоте кишечника в организме, чтобы быть ближе к уровням грудного вскармливания и безопасно и эффективно. 02
Продукты лапши
Внешний вид инулина похож на появление пшеничной муки, с формой белого порошка и хорошей гидрофильностью. После поглощения воды это может образовывать тонкую и гладкую текстуру. Использование этих характеристик инулина может улучшить производительность обработки теста, улучшить качество продукта и питательную ценность и оптимизировать питательную структуру продукта. Исследования показали, что инулин может увеличить время образования, время стабильности, индекс качества муки, сопротивление растяжению, соотношение растяжения и энергию растяжения теста, а также уменьшить ослабление степени теста. Это согласуется с тем фактом, что инулин увеличивает эмульгирующую активность содержания β-складывания пшеничного белка, восстановление β-углового содержания связано с сшиванием с глютеном. Влияние инулина тесно связано со средней степенью полимеризации и дозировкой. Если будет добавлено чрезмерное количество длинноцепочечного инулина (> 5%), оно окажет значительное негативное влияние на качество теста и его продукцию. Это может быть связано с большой молекулярной массой и сильной гидрофобностью длинноцепочечного инулина, что легко образует мелкие частицы с сильной вязкостью при столкновении с водой во время процесса смешивания теста, что приводит к неравномерному смешиванию теста и повреждению структуры сети глютен; Для короткой цепи и естественного инулина из -за их низкой средней степени полимеризации и определенного количества олигосахаридов они имеют хорошую гидрофильность, легко растворяются или рассеиваются в воде и легко рассеиваются в тесте. Следовательно, на определенную сумму (<10%) он может способствовать процессу ферментации теста, увеличить общую производительность газа и удержание газа в тесто, придать продукту небольшую, равномерную и плотную газовую камеру, а также мягкую и мягкую и мягкую и мягкую Эластичная текстура, которая помогает повысить урожайность и качество продукта. Хрустящее печенье с добавленным инулином имеет хрустящую текстуру, равномерную текстуру, золотой цвет и более низкую усворимость in vitro, чем обычное печенье. Инулин может увеличить пористость, объем и удельный объем хлеба, сокращать время выпечки и задержать старение хлеба.
03
Мясные продукты
В мясных продуктах инулин часто используется в качестве замены жиров или веществ с крахмалом для снижения энергии, повышения содержания пищевых волокон и повышения функции питания продукта. Частичная замена инулина маслом в колбасе в определенной степени увеличит его твердость, адгезивность и устойчивость и снизит его эластичность, жевание и сплоченность, что в основном связано с более мягкой текстурой жира, чем гель инулинового геля. Добавление 20% инулина в говяжьи шарики может снизить содержание жиров и транс -жирных кислот, содержание воды, содержание соли, потерю приготовления пищи и переменную ценность покраснения, а также увеличить значение яркости и содержание золы. Замена жира в колбасах в стиле Лиона на 0,2% -3,0% инулина привели к снижению содержания жира на 32% -88%, улучшению сочной текстуры и снижению шероховатости мяса и твердости. Инулин также может использоваться в качестве криопротектора для рыбного мяса. Исследования показали, что добавление 1,5% инулина к серебряному карпам приводит к лучшему качеству продукта. Гидроксильная группа в инулине может связываться с белками, ингибируя агрегацию белка. Водородные связи в гидроксильной группе также могут связываться с молекулами воды, снижая подвижность молекул воды и содержание замораживающей воды и ингибируя образование и рост кристаллов льда. Следовательно, инулин обладает определенной степенью защиты от антифриза. Короткая цепь инулин имеет лучший эффект защиты от антифриза, за которым следует натуральный инулин. Длинная цепная инулин обладает наихудшим эффектом защиты от антифриза, который может быть связан с некоторыми низкомолекулярными сахарами в короткости инулине, более подверженным воздействию свободных гидроксильных групп и образуя межмолекулярные водородные связи с водой, в то время как инулин с длинной цепью более подвержен интрамолекулярному связующему из -за его длинной цепи. 04
Напитки
Инулин легко растворим в воде и является относительно стабильным для нагрева, когда pH раствора больше 4, что делает его широко используемым в различных напитках. Добавление инулина к продуктам, таким как напитки с фруктовым соком, функциональные напитки, спортивные напитки, твердые напитки и растительные белковые напитки не только заменяют жир и сахар, но и повышают способность к воде и увеличивают вязкость, но также наделяют продукты с высоким содержанием пищевого волокна Содержание улучшает скорость поглощения минералов, таких как кальций, магний и железо (> 20%), и маскирует их горький вкус. Добавление инулина может повысить консистенцию напитков, решить проблему тонкого вкуса в белковых напитках на растительной основе, повысить кремовые кремости и придать людям мягкое ощущение, сделать напиток более ароматным и текстурировать, а также способствовать поглощению кальция до 70 % Следовательно, напитки, содержащие инулин, не только имеют полезные эффекты, но и способствуют росту и развитию и предотвращают остеопороз. Добавление инулина к напиткам может значительно способствовать перистальтике кишечника у пожилых людей и увеличить движения кишечника на 13%.
05
Другие аспекты
Добавление инулина к компонентам может улучшить свои гелевые свойства и характеристики текстуры. Инулин может увеличить вязкоупругость и гель нежного тофу, который может быть связан с удержанием воды и гелевыми свойствами инулина. Инулин можно использовать в качестве натурального антиоксиданта в нефтяной и жирной промышленности. Исследования показали, что инулин оказывает определенное антиоксидантное воздействие на рапсовое масло и оказывает синергетический эффект с VC, лимонной кислотой и т. Д. В шоколаде инулин может улучшить свою текстуру и текстуру, увеличить его белусть и продлить срок годности. Без сахара шоколад с инулином вместо сахарозы имеет лучшую вязкость, твердость и цвет. Желе с добавленным инулином имеет более однородную текстуру, лучший вкус, питательный и здоровый. Свежие фрукты, если они покрыты раствором инулином, имеют более низкую степень потемнения, и их срок годности, механические свойства и характеристики удержания воды улучшаются. 06
Краткое содержание
Поля применения и объем инулина с различными степенями полимеризации. Степень полимеризации может влиять на растворимость, удержание воды, набухание, адсорбцию, кристалличность, гелеобразование, характеристики текстуры и стабильность пищевой проработки инулина. Следовательно, необходимо более глубокое понимание преимуществ и ограничений различных степеней полимеризации инулина в различных пищевых системах. Например, длинноцепочечный инулин подходит для замены жира, утолщения и улучшения текстуры, в то время как короткая цепная инулин более подходит для использования в напитках и замороженных десертах. Взаимодействие между инулином и другими молекулами в пищевой системе, таких как белки, крахмал, жиры и вода. Из -за сложности пищевых систем добавление инулина может изменить взаимодействие между молекулами в исходной пищевой системе. Например, инулин может влиять на миграцию воды с различными свойствами, ослаблять или усилить термодинамическую стабильность крахмала, ингибировать или способствовать старению и кристаллизации различных типов крах белки и, таким образом, влияют на производительность обработки и хранения пищи, изменяя характеристики вкуса и сенсорное качество.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-04-10
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
