В феврале 2024 года Международная организация какао (ICCO) опубликовала свой ежегодный прогноз, что глобальное производство какао снизится примерно на 11% по сравнению с предыдущим годом. Ожидается, что в предыдущем году он составит 4,449 млн. Тонн по сравнению с 4,996 млн. Тонн. Глобальный спрос на шлифование какао составляет 4,779 млн. Тонн, что снизилось почти на 5% по сравнению с предыдущим годом. Снижение поставок какао напрямую повлияло на нормальную работу многих пищевых предприятий.
01
Цены на какао -фасоль значительно увеличились
Понятно, что основной причиной снижения глобального производства какао является изменение климата, причем тяжелые засухи урожай в Западной Африке, на которые приходится около 80% производства какао в мире. Международная организация какао заявила, что вредители и болезни, а также старение сада также являются основными причинами снижения производства какао. Гана и Кот -д'Ивуар являются основными регионами, производящими какао, и из -за явления Эль -Ни - о явление, эти две страны испытывали несвоевременные температуры и сильные дождь. Theobroma Cacao L., также известная как Theobroma Cacao L., является вечнозеленым деревом в семействе Malvaceae. Он предпочитает теплый и влажный климат и часто растет на мягких склонах, образованных органической богатой аллювиальной почвой. Семена в фруктах какао называются какао -бобы, а сушеные и полностью ферментированные какао -бобы - сырье для изготовления шоколада. Многочисленные исследования показали, что какао -бобы богаты жиром, белком, клетчаткой, различными витаминами и минералами и имеют чрезвычайно высокую питательную ценность. В качестве важного пищевого ингредиента, какао -бобы имеют широкий спектр применений по всему миру. Снижение производства какао непосредственно приводит к значительному росту цен на какао -фасоль. Согласно отчету Международной организации какао -организации в апреле 2024 года, с января по апрель этого года цены на какао -бобы неуклонно росли. 19 апреля цены на фьючерсы на какао в Лондоне и Нью -Йорке достигли своего пика по 9080 фунтов стерлингов за тонну и 10660,67 долл. США за тонну соответственно. Тем не менее, после переживания последовательных месяцев увеличения, международные цены на какао упали в прошлом месяце. По состоянию на 24 мая цены на фьючерсы на какао в Лондоне и Нью -Йорке составили 6274,67 фунтов за тонну и 7645 долларов за тонну соответственно.
02
Многочисленные компании объявляют об увеличении цен на шоколад
За последние шесть месяцев непрерывный рост цен на какао -фасоль оказал значительное влияние на предприятия по производству шоколада. Согласно Финансовому отчету шоколадного производителя шоколада в 2022-2023 годах, цена на какао-бобы на 23,5% выше, чем в предыдущем финансовом году. Отчет первого квартала за 2023-2024 финансовый год также показал увеличение продаж из-за роста цен на какао. Из -за роста стоимости получения бобов какао, производители шоколада начали принимать повышение цен, чтобы уменьшить давление затрат. Среди них гиганты шоколадной промышленности, такие как Nestle, Hershey's и Yizi, все повысили цену шоколада в разной степени, переключив некоторые расходы на потребителей. Лука Зарамелла, финансовый директор Yizi, заявила в январе, что Yizi повысила цены на шоколад на 15% в прошлом году и рассмотрит дальнейшие повышения цен, чтобы помочь достичь ожиданий роста доходов на 2024 год. Fuji Oil Co., Ltd. также объявила, что с 1 июля будет корректировать цены на шоколадные продукты. В основном, чтобы справиться с увеличением затрат, такого как снижение производства сырья какао, значительное увеличение других затрат на сырье и логистики, а также слабая иена. Эта мера состоит в том, чтобы повысить цену шоколадных продуктов более чем на 1000 иен на килограмм, повысить цену квази -шоколадных продуктов более чем на 500 иен и повысить цену других шоколадных продуктов более чем на 100 иен. Fuji Oil Chocolate Products/Image Source: Fuji Oil Co., Ltd Значительное увеличение цен на какао также увеличило транспортные расходы. 20 мая Weizhisu объявил, что Frozen Food изменит стоимость доставки 25 коммерческих замороженных продуктов (замороженные конфеты), используя шоколад, начиная с 2 сентября, и повысить цены на 2-17%. Это связано с тем, что цена на шоколадное сырье продолжает расти, и ожидается, что в будущем она будет продолжаться в течение длительного времени. Согласно суждению Вэй Чжи Су, также трудно поддерживать текущую цену шоколада, улучшая производство и другие методы.
03
Сокращение производства и замена какао как способ справиться с предприятиями
Столкнувшись с высокими ценами на какао -бобы, повышение цен на их конечные продукты могут решить только срочную проблему для предприятий. Многие предприятия предложили контрмеры, в том числе сокращение размера шоколадных продуктов и поиск альтернатив для продуктов обработки какао -бобов (какао -порошок, какао -масло и т. Д.), Чтобы справиться с проблемами, вызванными нехваткой сырья. · Уменьшите размер спецификации шоколадного продукта: Сокращение спецификаций продукта является одним из способов, которыми производители шоколада могут снизить затраты. Например, спецификация шоколада с гладкой молочной галактикой Марса была уменьшена с 110 граммов до 100 граммов; Веселый размер содержание шоколада в Kitkat уменьшилось с 17 граммов до 14 граммов; Кэдбери сократил содержание вишневых спелых шоколадных батончиков до 40 граммов, но этот подход вызвал некоторые противоречия в Интернете, поскольку снижение содержания продукта оставило цены без изменений, в результате чего многие потребители чувствуют себя в утрате. · Уменьшите использование какао -порошка:
В ответ на нехватку какао компании пытаются уменьшить количество какао -порошка, добавленного к их продуктам. Тем не менее, снижение использования какао -порошка в некоторой степени повлияет на вкус и вкус продуктов. Чтобы решить эту проблему, Kaiai Rui запустила комплексное решение для какао -аромата, в котором используется технология оптимизации вкуса какао, чтобы заменить количество используемого кокао Улучшить вкус продукта, решить три основные проблемы повышения стоимости продукта, отсутствия аромата какао и изменений в текстуре вкуса. В дополнение к сокращению использования, поиск альтернативы какао также является горячей темой в отрасли. С точки зрения композиции, какао -бобы могут быть ферментированы, высушены солнцем, жареным, оболоченным и заземляющимся для получения какао -пасты, в то время как какао -масло и какао -порошок являются двумя основными веществами, отделенными от какао -пасты. Заменители какао в основном разделены на заменители какао -порошка и заменители масла какао. · Заменитель какао -порошка:
Порошок бобов: исследования показали, что порошок бобов может заменить какао -порошок. Порошок сои может получить какао, как аромат и аромат после выпечки, и не содержит кофеин или теобромин. Это также дешевле, чем какао, поэтому он имеет большой потенциал в качестве замены какао. Основной характеристикой порошка бобов является его высокое содержание сахара (в основном сахароза), которая может достигать 50% или более, а содержание пищевых волокон составляет около 11%. В настоящее время порошок бобов использовался при производстве различных функциональных продуктов, таких как выпечка, конфеты, пасту и напитки. Исследования также показали, что вкус бобовых кексов слаще и менее горький, чем у какао -кексов. В некоторых продуктах он может заменить 30% или даже 75% какао без значительных изменений вкуса. Кроме того, порошок сои увеличивает потребление клетчатки, снижает содержание жира и обладает значительной активностью по удалению свободных радикалов, что делает его важной заменой какао в пищевой промышленности. Семена джекфрута: Эксперименты доказали, что выпечка семян джекфрута (после сушки и/или ферментации) приведут к изменениям в сенсорных характеристиках аромата, что приводит к приятному шоколадному аромату. Последние летучивые компоненты в семенах джекфрута в основном включают пиразин, стрикер альдегид, спирты, эфиры и фуран. Замена какао -порошка на 50% и 75% сухоффинатный порошок семян джекфрута не меняет чувствительную приемлемость или характеристики. · Заменитель какао -масла:
Жир из семян манго: исследования показали, что жир семян манго содержит жир светти, а спектр его жирной кислоты (пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и олеиновая кислота) и триглицеридный спектр похожи на масло какао, а его физические свойства также сходны с какао. масло. Это указывает на то, что ядра манго может стать улучшением какао -масла, снижая затраты на производство шоколада и продлив срок годности, тем самым решая проблему нехватки какао -масла. Масло ши: масло ши - это растительное масло, извлеченное из ядра масла ши и имеет долгую и обширную историю потребления в Африке. Это считается одним из идеальных заменителей какао -масла. В 2017 году масло Shea было объявлено новым пищевым ингредиентом и может использоваться в шоколаде, конфетах, мороженое, выпечке и нефтяных изделиях. Изучение альтернатив какао является возможным решением нехватки какао -сырья. В процессе поиска альтернатив предприятиям необходимо полностью рассмотреть такие факторы, как потребности потребителей и предпочтения, питательная ценность, стоимость и технология обработки. Благодаря постоянному прогрессу технологий и улучшению технологии обработки, в будущем будет доступно все больше и лучших заменителей какао, что облегчит нехватку какао -сырья и удовлетворяет двойные потребности потребителей на вкус и питание.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-06-06
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
