Основные знания и общие проблемы с твердыми напитками

June 11, 2024

Сплошные напитки относятся к продуктам, изготовленным из пищевых ингредиентов, пищевых добавок и т. Д., И обрабатываются в твердые материалы, такие как порошки, гранулы или блоки для смешивания и питья. Если соки порошок, порошок бобов, чайный порошок, кофейный порошок, приправленный фрукты твердый напиток, твердая сода (шипучих таблетки), порошок имбирного сока. Сплошные напитки относительно физического состояния напитков. Это особое разнообразие напитков. Он имеет характеристики небольшого объема, хорошей растворимости и хорошего сохранения.

20240611140811

01
Общие сырые и вспомогательные материалы

Сок: сок является основным сырью для твердых напитков на основе сока.
Мальтодекстрин: Мальтодекстрин можно использовать для улучшения вязкости и уменьшения сладости напитков, а также имеет функцию агента мутности. Он используется в правильной пропорции с пигментами, сущностью и т. Д., чтобы прозрачность продукта исчезала, а внешний вид дает людям ощущение подлинности свежего фруктового сока.
Подслащивание ингредиентов: подслащивание ингредиентов (включая сахарозу, глюкозу, фруктозу, мальтозу и т. Д.) - это одно из основных сырья для вторичных ингредиентов, а также основного источника сладости в продукте этого типа.
Молочные продукты: в том числе подслащенное сгущенное молоко, молочное порошок, сливки и т. Д., Это основное сырье для белковых твердых напитков.
Порошок яичного желтка: изготовлен из свежего яичного желтка или желточного яичного желтка, смешанного и высушенного с помощью спрея. Это желтый порошок с нормальным запахом, без горького вкуса и другого специфического запаха, и имеет хорошую растворимость.
Какао -порошок: изготовлен из свежих какао -бобов, которые были ферментированы и высушены, и обрабатывались с помощью таких процессов, как обжарение, обстрел, экстракция масла и сушка. Он темно -коричневый цвет и имеет натуральный аромат какао. Он используется для производства солодового экстракта типа какао.
Пищевая сода: используется при производстве твердых напитков на основе белка для нейтрализации кислотности, вызванной сырью, чтобы избежать осаждения белка и плавания, вызванного действием кислоты.
Витамины: как усилитель питания, они обычно используются для производства укрепленного солодового экстракта, включая витамин А, витамин D и витамин В1.

Другие пищевые добавки: включая сущность, пигмент, регулятор кислотности, подсластитель и т. Д.

20240611141255

02
Производственный процесс

2.1 Контроль качества сырых и вспомогательных материалов и упаковочных материалов в процессах управления ключами; Управление гигиеном и контроль производственных семинаров, особенно мастер -классов по охлаждению и упаковке; Уборка и дезинфекция оборудования; Измерение дозировки ингредиентов; Контроль процессов обезвоживания и упаковки; Управление гигиеной операторов.
2.2. Проблемы качества и безопасности, которые склонны к возникновению. Неадекватное управление и контроль оборудования, окружающей среды, сырых и вспомогательных материалов, упаковочных материалов, обезвоживания и сушки, упаковки охлаждения, персонала и других аспектов могут легко привести к некачественному продукту влажности и гигиеническим показателям; Контроль ингредиентов и других процессов может легко привести к использованию пищевых добавок за пределы сферы и избытков.
2.3 Проблемы общего продукта 1) Изменение вкуса и изменение цвета: изменение запаха продуктов с твердыми напитками в основном вызвано окислением. Например, окисление жира в продукте придает ему вкус окисления жира.
Профилактические меры: 1. Строго контролировать все параметры процесса, особенно температуру стерилизации и время изоляции, чтобы гарантировать, что активность липазы и пероксидазы теряется. 2. Строго контролировать содержание влаги в продукте. 3. Убедитесь, что герметизация упаковки продукта. 4. Продукт хранится в прохладной и сухой среде.
2) Явление содержания с высокой примесей в продуктах с твердыми напитками вызвано следующими причинами: 1. Неполная очистка сырья. 2. Вторичное загрязнение во время производственного процесса. 3. Высокая температура горячего воздуха в сушке вызывает образование коксового порошка вокруг воздуховода. 4. Неправильная корректировка горячего воздуха в ящике для распределения воздуха приводит к вихревым токам, вызывая местное перегрев порошка молока и образование сгоревшего порошка.
3) Если продукты с твердым напитком имеют плохую растворимость, можно принять следующие меры: 1. Распылите частицы продукта лецитином. 2. Правильно увеличить диаметр частиц и попытаться сделать диаметр частицы продукта равномерным.
4) Упаковка коренастых твердых напитков склонна к копчему после открытия. Это связано с тем, что общие твердые напитки имеют относительно низкое содержание воды, а когда внешняя влажность немного высока, они будут поглощать воду.
При определенной температуре содержание влаги в различных пищевых материалах сбалансировано с относительной влажностью внешней среды. Когда содержание влаги находится ниже этого уровня, возникает поглощение влаги, что приводит к коммунированию. Следовательно, сплошные напитки следует помешать поглощать влагу во время производства, упаковки, транспортировки и хранения.

Относительная влажность в общей упаковочной комнате должна контролироваться ниже 45%; Материалы или композитные материалы с хорошей газостойкостью должны быть выбраны для изготовления упаковочных материалов; При использовании кислоты в ингредиентах следует выбрать безводную лимочную кислоту или татарную кислоту.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-06-11

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945