Многочисленные идентичности и характерные применения полигглакозы
July 01, 2024
Полиглюкоза-это специальное соединение с низким калорийным и низким гликемическим индексом, которое имеет характеристики растворимых в воде диетического волокна и пребиотиков. Он производится путем таяния естественной глюкозы с небольшим количеством сорбитола и лимонной кислоты при высокой температуре Сформировано путем плавления и конденсации, он состоит из случайно сшитой глюкозы Полисахариды. Во -первых, давайте посмотрим на классификацию полигглакозы.
01
Многочисленные идентичности полигглакозы
1. Обычная продовольствие: 28 ноября 2014 года в ответе Национального департамента по планированию здоровья и планирования семьи по вопросам, связанным с полидекстрозой, четко указано, что полидекстроза можно управлять как сырье для обычной пищи 2. Пищевые добавки: Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2760 для использования пищевых добавок перечисляет полигглакозу в качестве загустителя, заквапкого агента, агента по удержанию воды и стабилизатора. Он имеет широкий спектр приложений и не ограничен по количеству. 3. Соревнование по питательным веществам: согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 14880-2012 для использования пищевых питательных оборонительных средств, полигглюкоза может использоваться в качестве пищевого прикрепления в детской формуле. И сумма использования: 15,6-31,25 г/кг. 02
Характеристики полигглакозы
1. Высокая растворимость воды
Полиглюкоза легко растворим в воде и может растворять около 80% при температуре 25 ℃. Растворимость становится сильнее по мере повышения температуры. В отличие от обычных наполнителей волокон, полигглакоза растворяется быстрее. Если добавлен khco3 пищевого качества, он образует полиглейкозу К. Скорость растворения еще больше увеличится. 2. Вязкость решения
При той же концентрации вязкость раствора полигглакозы выше, чем у раствора сахарозы и раствора сорбита. Вязкость раствора полиглукозы уменьшается с повышением температуры, что аналогична раствору сахарозы, что приводит к вкусу и текстуре полигглакозы в пище, которые могут заменить сахар или липиды. 3. Увлажняющие свойства
Когда температура относительно высокая, полигглакоза полностью поглощает воду, когда она находится в твердом состоянии. Следовательно, полиглюкоза также может использоваться в качестве увлажняющего агента для пищи, контролируя изменения влажности пищи и играя определенную антикоррозионную роль. В качестве примера, принимая парированную пищу, превосходный эффект полиглейкозы для полиглукозы может предотвратить потерю воды, что делает частицы на пару на пару более полными. Эта функция очень подходит для основных продуктов, которые необходимо приготовлено на пару в горшке, таких как рис и манту. 4. Вкус
Полиглюкоза сама не имеет сладкого вкуса, но ее можно объединить с высокой сладостью и низкокалорийными подсластителями, чтобы сделать низкокалорийные десерты. В то же время, если концентрация слишком высока, она создаст плохой вкус, поэтому не рекомендуется добавлять слишком много. Другие приправы также могут быть добавлены, чтобы устранить этот вкус. 5. Стабильность
Полиглюкоза очень стабильна, что затрудняет выживание микроорганизмов. Когда относительная влажность составляет 75%, концентрация уменьшится до 80%; При относительной влажности 52%концентрация может быть снижена до 90%. Если в течение длительного времени оставлено под высокой температурой, цвет потемнеет, поэтому его следует помещать в закрытый контейнер с низким уровнем температуры.
03
Применение полигглакозы
1. Применение полиглейкозы в индустрии здоровья пищевых продуктов
Согласно объявлению Государственной администрации по рыночной регулировании об освобождении «правил использования полезных наполнителей и их использования продуктов по подаче заявок на здоровье пищи (издание 2019 года)», полигглакоза - это ингредиент для здоровья пищи, который может использоваться в твердой и жидкой составы в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями. Из-за низкой калорийности (1 ккал/г) полигглакоза может использоваться для производства низкоэнергетической, похудения и похудения для здоровья пищи для ищущих красоты или молодых женщин. 2. Полиглюкоза используется для улучшения качества йогурта
Полиглюкоза, как водорастворимое пищевое волокно с пользой для здоровья, чаще всего используется в молочных продуктах для улучшения их питания и вкусовых преимуществ. Исследование показало, что когда полигглакоза и белый сахар смешиваются в соотношении 4: 5 и добавляются в свежее молоко для ферментации, производится йогурт. Установлено, что творог равномерен без осадков сыворотки, а цвет - белый фарфор. Вкус и вкус хороши, и он может значительно способствовать пролиферации молочных бактерий в йогурте, изменить состояние ткани продукта, улучшить аромат молока и способствовать пролиферации бифидобактерий. Это может дополнить функции йогурта питательных веществ и здоровья, значительно улучшив качество йогурта, что делает этот тип йогурта более конкурентоспособным на рынке. 3. Применение полигглакозы в мороженое
Полиглюкоза стала тенденцией в применении функционального мороженого из -за ее превосходной функции замены липидов. Исследователи заменили 20% и 40% маргарина полигглакозой, оставив без изменений других ингредиентов, и измерили его скорость отека и другие показатели. Экспериментальные результаты показывают, что полигглакоза может заменить часть жира в мороженое и не оказывает существенного влияния на вкус и текстуру мороженого. Производительность процесса также аналогична производительности не замещенных продуктов мороженого, но содержание калорий значительно снижается. Это указывает на то, что использование полиглюкозы в функциональном мороженое улучшит его пользу для здоровья, не влияя на сенсорные и качественные оценки. 4. Применение полигглакозы в выпечке
Полиглюкоза также широко используется в выпечке, таких как торты. Эксперименты показали, что комбинация полиглюкозы и сахара АК может заменить 25%, 50%, 75%и 100%сахарозы в тортах соответственно. Эксперимент показал, что цвет заменяемого продукта немного легче, чем у не замещенного продукта, а значение pH значительно не отличается, все около 5,4. Результаты сенсорной оценки показывают, что продукт обладает мягкой текстурой и хорошими увлажняющими свойствами после замены, аналогично продукту перед заменой. Тем не менее, торт имеет больший объем, чем не заменяющий образец, что означает, что он имеет большую степень расширения, нет разницы в внешности, тонкий вкус и хороший вкус. Чем больше доля замены, тем лучше эластичность и чем ниже твердость. Поэтому было доказано, что полигглакоза может заменить сахарозу при производстве низкокалорийных пирожных, не влияя на производительность процесса готового продукта. 5. Применение полиглейкозы в конфеты
Полиглюкоза по -прежнему является хорошим ингредиентом для конфет без сахара и обладает хорошей терпимостью. Высокая растворимость воды и высокая вязкость, обеспечивая хорошую жевательность твердого сахара и жвачки; Может предотвратить кристаллизацию, особенно конфеты, которая использует сахарные спирты; Не кариогенные, подходят для стоматологических конфет. Добавление глюкозы в сахарозу конфет может укрепить клетчатку, пребиотики, уменьшить сахарозу, а также снизить калории или общее производство сахара в крови. 6. Применение полигглакозы в напитках
Полиглюкоза имеет отличные характеристики, такие как хорошая растворимость воды, низкое значение pH, высокая стабильность в условиях нагрева, стабильность в течение срока службы шельфа и отсутствие потери клетчатки. Он широко используется в продуктах для напитков (включая твердые напитки) без неблагоприятного вкуса, хорошего цвета и прозрачности, и может улучшить вкус без сахара или низкокачественных напитков.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-07-01
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
