Питательные преимущества гороха и их применение в еде

July 02, 2024

Город, также известный как холодные бобы, пшеничные бобы, снежные бобы, би бобы, национальные бобы и т. Д., - это ежегодная урожая для бобовых, возникающих в Западной Азии и Средиземноморском регионе, и широко выращивается в Китае. Культивируемый горох в настоящее время можно разделить на три типа в соответствии с их использованием: зернового гороха, корма и овощного гороха.

20240702152811

01
Питание гороха

(1) Увеличить иммунную функцию организма

Город богат различными питательными веществами, которые нуждаются в организме человека, особенно высококачественного белка, что может улучшить устойчивость и способность к выздоровлению организма.

(2) Тонгли большой кишечник

Город богат грубым волокном, что может способствовать перистальтике большой кишки, поддерживать плавные движения кишечника и играть роль в очистке большой кишки.

(3) антибактериальные и противовоспалительные

Город содержит такие вещества, как гиббеллин и фитокоагулянты, которые имеют антибактериальные, противовоспалительные и усиленные метаболические функции.

(4) Защита зрения

Семена гороха содержат большое количество каротина и лютеина, которые очень полезны для защиты зрительного нерва и улучшения зрения.

20240702152937

02
Гороховые ингредиенты и их применение в пищевой промышленности

2.1 Пеа -крахмал

В настоящее время применение крахмала гороха в пищевой промышленности в основном для того, чтобы сделать вермишель и холодную лапшу. Чтобы удовлетворить инновационные потребности в пищевой промышленности для продуктов и развития и продвижения функциональных пищевых продуктов, основным направлением для развития гороха-крахма является приготовление устойчивого крахмала путем очистки сырого крахмала через физическое (влажное тепло), химическое вещество (сшивая сшивание ), или методы обработки фермента (DE ветвянного фермента).
Устойчивый крахмал может контролировать сахар в крови и улучшать метаболизм пациентов с диабетом; Уменьшить концентрацию холестерина и триглицеридов в сыворотке для предотвращения жировой болезни печени; Может быть ферментирован с помощью крупных кишечных микроорганизмов для генерации коротких цепных жирных кислот, ингибируя возникновение рака толстой кишки; Содействовать физиологическим функциям, таким как поглощение полезных минеральных элементов человеческим организмом.

Используя свои превосходные физиологические функции и уникальные физико -химические свойства, его можно добавить в качестве энхансера пищевого волокна в выпечку; Применяется в качестве добавки, чтобы увеличить коэффициент пышного в экструдированных зернах и других пышных продуктах; Добавить в качестве загустителя пищи в такие продукты, как соусы и молочные напитки; Он также может быть использован в качестве покрытия для микрокапсул пищевого качества для улучшения анти ферментативной стабильности покрытия.

20240702153131

2.2 гороховый белок

Горовный белок может использоваться в качестве пищевого усилителя в пище и может быть добавлен в различные продукты в соответствии с его различными функциональными характеристиками для баланса питания.
Его хорошая растворимость может быть применена к жидким продуктам, таким как напитки и соусы; Его хорошее поглощение масла, задержка воды и формируемость геля могут заменить некоторые мясные белки и быть добавленными в мясные продукты, такие как колбаса с ветчиной и мясо для обеда; Его определенная собственность пены и стабильность пены могут быть добавлены в пирожные, выпечку и другие кондитерские продукты; Его превосходная производительность эмульгирования и устойчивости эмульгирования может быть добавлена к сущности, специям, холодным напиткам и другим родственным продуктам в качестве эмульгатора.
В последние годы, чтобы еще больше улучшить характеристики питания и частоту использования гороха -белка, гидролиз PEA Protease в пептиды гороха и их дополнение к пище стало исследовательской точкой. По сравнению с горохом белка, его полипептид не только обладает питательной функцией пищевого белка, но также обладает лучшими физическими и химическими свойствами, такими как растворимость, стабильность и антигелевое свойство, чем гороховый белок, а также более широкие функции физиологической регуляции, такие как профилактика сердечно -сосудистых и цереброваскулярные заболевания, улучшение иммунной функции человека, устранение избыточных свободных радикалов в организме, антивозрастные и противораковые.
Пептид гороха имеет мягкий вкус и может использоваться при производстве порошка молока для детской формулы. Он также может быть добавлен в пищу для взрослых, чтобы приготовление функциональных пищевых продуктов, а также для изготовления пептидных реагентов и лекарств. Разработка и применение пептидов гороха обеспечивают более широкое рыночное пространство для исследования и использования белков гороха.

2.3 пищевая волокна гороха

В производстве пищевой промышленности физико -химические свойства и функциональные характеристики пищевого волокна гороха могут быть использованы, чтобы добавить его в муку, укрепить глютен тесто и изготавливать продукты для теста с особым вкусом и вкусом; Новый тип продукта, который улучшает пищевое волокно, добавляя его в жидкие продукты, такие как напитки и молочные продукты; Добавить к пыхтной и жареной продуктах, чтобы улучшить их вкус и повысить ценность продукта; Добавьте к соусам и приправам, чтобы повысить их последовательность и улучшить структуру продукта.
Кроме того, в последние годы во многих исследованиях использовались физические методы (в основном технологию сверхвысокого давления, технология ультрафийного измельчения и т. Д.), Химические методы (включая кислотные и щелочные методы) или биологические методы (фермент и методы ферментации) для модификации Пищевое волокно горохового питания, чтобы еще больше улучшить его физико -химические свойства и функциональные характеристики. Разработка и использование его обеспечит более широкую перспективу рынка для применения пищевого волокна гороха в пищевой промышленности.

2.4 Другие компоненты в горохе

Кожа гороха содержит богатый хлорофилл. При утонченности его можно превратить в хлорофилл медную натриевую соль, которая легко растворима в воде, устойчивой к свету и тепло, и обладает хорошей стабильностью. Его можно использовать в качестве естественного пигмента для окраски и потребления; Семена гороха содержат обильную фитиновую кислоту, которая легко растворим в воде и этаноле, но нерастворим в хлороформе и эфире. Их можно использовать в качестве консервантов и защитных цветов для фруктов, овощей и водных продуктов; Полисахариды в семенах гороха и полифенолах в их стручках могут устранить свободные радикалы в организме человека, обладать антиоксидантными и антивозрастными эффектами, обладают хорошей растворимостью, низкой вязкостью и отсутствием запаха бобов и могут заменить пектин в качестве нового типа пищи. аддитивная; Полифенолы могут использоваться в качестве натуральных антиоксидантов, консервантов и разъясняющих средств для алкогольных напитков при обработке и производстве пищевых продуктов. Семена гороха также содержат флавоноиды и сапонины, но исследования их физиологических функций в настоящее время неясны.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-07-02

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945