Применение здоровых зерен и их продуктов в молочных продуктах

July 10, 2024

Методы обработки, необходимые для применения здоровых зерен в различных молочных продуктах, различаются. Например, технология ферментации разбивает больший крахмал и белки в зернах на более мелкие молекулы, такие как декстрин, олигосахариды, уменьшение сахаров, пептидов и аминокислот. Исследования Чжоу Xuesong и других показали, что олигосахариды полезны для гидратации йогурта и могут увеличить его вязкость; Пептиды полезны для роста и выработки кислоты Streptococcus thermophilus.

Это связано с тем, что само молоко содержит только небольшое количество не белкового азота, а способность гидролиза белка Streptococcus Thermophilus очень слаба. Следовательно, молоко не является идеальной культуральной средой для роста Streptococcus thermophilus. Добавление пептидов способствует росту и способности к производству кислоты Streptococcus Thermophilus, тем самым ускоряя процесс ферментации ферментированного молока. И олигофруктоза также оказывает влияние на рост, влияющее на пробиотики. Таким образом, применение здоровых зерен в молочных продуктах не только отвечает потребностям потребителей для типов и питательных веществ молочных продуктов, но также оптимизирует характеристики обработки молочных продуктов.

20240705113545

01
Здоровые зерна и их продукты

Нанесение в порошок молока
Порошок молока - это своего рода порошок из свежего молока в качестве основного сырья, с или без вспомогательных материалов, посредством стерилизации, концентрации и высыхания. Здоровый зерновой молочный порошок представляет собой смешанную пищу из здорового зерна и свежего молока в качестве сырья.
Здоровый порошок зернового молока не только достигает комплексного и сбалансированного питания, но и решает проблему нехватки молока с точки зрения сырья.
Наиболее важными аспектами смешивания продуктов являются стабильность и растворимость. Здоровые зерна могут быть стабилизированы и растворены в порошке молока с помощью таких методов, как ультра-тонкая раздавливание и пышность экструзии.
Кроме того, молочные продукты содержат значительную долю мицеллов казеина, которые являются амфифильными и пористыми.
Амфифильная и пористая мицелл структура молочных продуктов может лучше сохранить питательные вещества в здоровых зернах в молочных продуктах.
Между тем, результаты исследований Mahmoodani et al. показал отрицательную корреляцию между липидными продуктами окисления и содержанием витамина D3. Стеролы питательного фактора в здоровых зернах являются предшественниками витамина D3.

По мере увеличения содержания стеролов реакция окисления липидов уменьшится. Следовательно, применение здоровых зерен, богатых стеролами в молочных продуктах, также может продлевать срок годности молочных продуктов.

20240705113608

02
Здоровые зерна и их продукты

Применение в ферментированных молочных продуктах
Ферментированное молоко - это напиток или пища из сырого молока, добавляя бактерии молочной кислоты и ферментируя его. Молочный напиток, вырабатываемый с помощью ферментации молочной кислоты, не только продлевает срок годности продукта, но также оказывает влияние на то, чтобы стимулировать секрецию пищеварительных ферментов и перистальтику кишечника, улучшение пищеварения пищи и поглощения, а также усиление иммунитета организма.
Вязкость является основным параметром для оценки текстуры ферментированного молока. Nemska et al. показали, что образование мицеллов казеина было обусловлено увеличением времени связывания между частицами белка и увеличением структурной прочности, что приведет к увеличению способности к удержанию воды, твердости и вязкости геля.
Белок в различных здоровых зернах изменяет плотность белкового матрикса в микрогельской структуре с различными скоростями, что влияет на вязкость ферментированного молока.

Кроме того, белки и пептиды в молочных продуктах могут повысить биодоступность минералов и микроэлементов в здоровых зернах, таких как кальций, магний, марганец, цинк, селен и железо. Сложные углеводы (волокно, постоянный крахмал и олигосахариды) в здоровых зернах также содержат факторы роста бактерий и пребиотические компоненты.

20240705113629

03
Здоровые зерна и их продукты

Нанесение в мороженое
Мороженое представляет собой сложную пищевую эмульсионную систему, состоящую из кристаллов льда, диспергированных жировых шариков, воздуха, коллоидной структуры белковой воды и непрерывной нерезоретной водной фазы.
Это любит потребители за его освежающий вкус. Тем не менее, с улучшением стандартов жизни людей и трансформации концепций потребления, потребители требуют, чтобы продукты мороженого не только соответствовали требованиям вкуса, но и имеют определенные преимущества для здоровья.
Здоровые зерна также предпочитают потребители из -за их богатой пищевой ценности и разнообразных характеристик обработки.
Следовательно, разработка мороженого, содержащего здоровые зерна, будет иметь широкие перспективы рынка. Moriano et al. изучал влияние белков, связывающих льда (также известные как антифризовые белки) на структуру и текстуру мороженого. Результаты показали, что мороженое из зимнего ржаного ледяного кинина содержит большое количество кристаллов льда, которые обертывают смесь мороженого в жесткую сеть, уменьшая твердость мороженого, что делает продукт гладким и в целом приемлемым.

Кроме того, более высокая степень жира в здоровых зернах может стабилизировать воздушную фазу, которая помогает оптимизировать физические свойства мороженого, таких как текстура и характеристики плавления.

20240705113759

04
Outlook

Применение здоровых зерен в молочных продуктах не только обогащает пищевые продукты молочных продуктов, но также расширяет вкус молочных продуктов и использование здоровых зерен. Преимущества использования здорового зерна в молочных продуктах:
① По сравнению с молоком, молочные продукты, содержащие здоровые зерна, имеют характеристики низких калорий и высокого содержания питательных веществ.
② Молочные продукты, содержащие здоровые зерна, компенсируют дефицит различных натуральных питательных веществ, таких как кальций, рибофлавин и казеин, в чистом растительном молоке.
③ Текстура здоровых зерен или обработанных здоровых зерен аналогична текстуре молочного жира.
Поэтому молочные продукты, содержащие здоровые зерна, придают им более сильную текстуру и естественный аромат зерен. Кроме того, поскольку сами здоровые зерна обычно имеют естественную сладость, нет необходимости добавлять дополнительные подсластители.
Нехватка здоровых зерновых молочных продуктов на рынке составляет:
① Существует единое разнообразие здоровых зерен. Есть много одно зерновых продуктов, особенно овсяных продуктов. Тем не менее, существует относительно мало смешанных продуктов различных зерен, таких как квиноа, коричневый рис и слезы работы.
② Форма презентации здорового зерна относительно ограничена. В настоящее время овес часто появляется в форме гранул в йогурте на рынке. Но очень мало других молочных продуктов с настоящими большими зернами.
③ Относительно мало типов продуктов для конкретных групп потребителей. С развитием времени потребители будут уделять больше внимания своим функциям питания и здравоохранения при выборе продуктов, особенно с ожирением и диабетом.
④ Есть несколько трансграничных продуктов. Такие, как замена пищи, молочные коктейли и т. Д. В настоящее время заменители молочные коктейли включают медленное жгающее молочное коктейльное коктейль Mengni

⑤ Несколько обновлений продукта. На рынке, будь то чистое молоко или йогурт, вкус в основном основан на фруктах, в то время как существует несколько ароматов на основе зерновых, таких как ячмень и квиноа. Таким образом, как разработать здоровые много зерновых молочных продуктов с деликатным вкусом и уникальным вкусом в настоящее время является важной темой исследования.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-07-05

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Автор:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945