Основным химическим составом Konjac Gum является глюкоманнан, который представляет собой сложный полисахарид, состоящий из D-глюкозы и D-мамнозы, связанной с β-1,4 связями в молярном соотношении 2: 3 или 1: 1,6. Konjac Glucomannan-это неионный водорастворимый высокомолекулярный полисахарид, который обладает растворимостью, синергией или синергетическим эффектом с подавляющим большинством катионных, анионных и неионных съедобных десен. Следовательно, он полностью обладает превосходными условиями пищевых добавок.
01
Механизм и практика диетического добавки к волокнам
Диетическое волокно относится к полисахаридам, углеводам и лигнину, которые не могут быть перевариваются и поглощены пищей. Было разработано почти сто видов пищевых волокон, с качеством «хорошее» и «плохое». В целом, считается, что растворимый в воде SDD диетического волокна лучше, чем растворимый в воде идентификатор пищевого волокна, в то время как клетчатка из лигнина является худшим. Фактически, наиболее ценным критерием для измерения качества пищевого волокна является количество разветвленных цепей, состоящих из β -1-3 гликозидных связей в полисахаридной структуре, причем более превосходные и менее низкие. Konjac Glucomannan-это не только водорастворимый полисахарид, но также содержит богатую гликозидную связующую цепную структуру β -1-3. Он принадлежит высококачественному растворимому пищевому волокну. Даже при использовании в небольших количествах в качестве пищевой добавки, она все еще может обеспечить определенное количество высококачественного пищевого волокна человеческому организму, помочь организму получить более разумную структуру питания питания и уменьшить возникновение современных «взрослых заболеваний» Полем 02
Механизм и практика утолщения аддитивной комбинации
При проектировании утолщных добавок первое, что нужно учитывать, это то, что соответствующая производственная среда представляет собой относительно смешанную жидкую смесь, которая может состоять из нескольких компонентов, но более десяти или десятков компонентов. Следовательно, при выборе сгущаний важно учитывать их сложность. Причиной выбора KNJAC Gum KGM в качестве загустителя является то, что это неионный высокомолекулярный водорастворимый полисахарид с вязкостью более 20000 МПа и обладает хорошим утолщением, связью, суспензией и эмульсирующими свойствами. Что еще более важно, он обладает растворимостью и повышением эффективности при подавляющем большинстве катионных и анионных пищевых десен. Следовательно, konjac gum kgm в качестве основного клея имеет превосходные функции по сравнению с другими пищевыми десен. Эта утолщающая добавка широко используется в фруктовом соке, фруктовом соке, фруктовом чае, джем, бабао, приправе и всех пастых продуктах.
03
Механизм и практика комбинации аддитивной подвески
При разработке добавок подвески первое, что нужно рассмотреть, - это относительная стабильность вязкости аддитивного решения, что имеет решающее значение. Оценка удельной тяжести подвески является основой. Любое мономерное пищевое раствор десен будет значительно влиять на концентрацию, температуру, значение pH и соли. Если используется композитный клей с аналогичными функциями, эффект будет значительно улучшен. Konjac Gum KGM-это неионный высокомолекулярный полисахарид, который имеет растворимость и синергию с большинством катионных и катионных съедобных десен. Следовательно, Konjac Gum KGM является предпочтительным выбором для стабильности подвески. Подвесные добавки, произведенные из этого, широко используются в гранулированных апельсинах, Mingliezi, Tremella Fuciformis, сахарной канталупе и гранулах ананаса. 04
Механизм и практика сочетания железа.
Среди желе с желе, Konjac Gum KGM и Carrageenan Car являются основными частями геля, и когда они растворяются CO, они оказывают синергетическое влияние на гель. Скорее всего, в двух полисахаридных растворах структура двойной спирали, образованная автомобилем Carrageenan, является основным корпусом, а молекулы Knjac Gum KGM обертывают вокруг двойной спирали большим шагом, образуя более компактный молекулярный молекулярный коллиоидный раствор, который является Необходимое условие для улучшения силы желе. Участие катионной соли калия и источника тепла в качестве мощности способствует столкновению и частоте обмотки двух полисахаридов, что играет ключевую роль в формировании прочности геля. Регулировка типа и дозировки жвачки коняк в аддитивной добавлении может образовывать хрустящие, жесткие, клейкие и замесившиеся желе. Добавление небольшого количества производных KNJAC Gum KGM может предотвратить осаждение воды. На рынке очень мало сортов желе, которые превышают этот диапазон.
05
Механизм и практика комбинации мягких конфет.
В процессе дизайна добавления мягких конфет гель в основном состоит из автомобиля Carrageenan, дополненного Konjac Gum KGM. Его гелевой механизм совершенно такой же, как и гелевой механизм gum gum chgm и автомобиля Carrageenan в стабилизаторе желе. Органическая соль калия и смешанный фосфат могут способствовать и ускорять частоту столкновения и запутанность двух молекул полисахаридов, но их энергия намного меньше. Если температура составляет ≥ 100 поворотной точки, а сахароза существует, эффект геля будет повышен, поэтому образуется базовый материал мягкой конфеты. Согласно этому механизму, гель -помадку, фрукты и овощная помада и фруктовая помада могут быть получены. 06
Механизм и практика аддитивной комбинации в мясных продуктах
При проектировании основной добавки для мясных продуктов первое, что нужно рассмотреть, - это вязкоупругость, эмульгирующие свойства и функция поглощения воды в коллоиде. Как упоминалось ранее, в смешанном растворе konjac gum kgm и автомобиля Carrageenan две молекулы могут запутаться друг с другом под тепловой энергией, образуя трехмерную сеть, которая является оборудованием вязкоупругости и водоподживающих функций; Полезные фосфаты и настольная соль - это очень клеяные вещества, растворенные из мяса, которые являются программным обеспечением для вязкоупругого, эмульсирующего и водопоглощающих водных веществ. Мясные добавки продуктов с вышеуказанными аппаратными и программными функциями характеризуются сильными эмульгирующими способностями, хорошей задержкой воды, сильной адгезией и коагуляцией, а также мясными продуктами, колбасой с ветчиной, мясом на обед и пельмени риса, создаваемых добавками нарезка недвижимости; Полученные ломтики инъекционного мяса являются гладкими, с постоянным вкусом и натуральным цветом; Полученное мясо имеет сильную эластичность, прикусывающую силу, постоянный вкус, а также острый и освежающий. Независимо от того, какая форма обработанного мяса он не будет сбросить масло или воду. 07
Механизм и практика аддитивной комбинации в продуктах холодного напитка
Когда konjac gum kgm, ксантан-жвачка XG и небольшое количество автомобиля Carrageenan растворяются, можно сформировать трехмерную сетевую структуру. Когда соотношение Konjac Gum KGM и Xanthan Gum XG достигает 3 ∶ 2, раствор может сформировать самую высокую кажущуюся вязкость, наибольшее значение урожайности, максимальную прочность геля и самая сильная трехмерная сетевая структура. Основываясь на вышеупомянутых физических и химических явлениях, принятие умеренной доли закладывает основу для серии молочных продуктов холодного напитка. Например, при производстве молока без масла и нулевого пышного мягкого льда использование KNJAC Gum KGM необходимо увеличить; При производстве мороженого без кремовых и высокого пышного, необходимо умеренно уменьшить количество используемой Knjac Gum KGM; При производстве мороженого с высоким содержанием крема, количество используемой жевательной резинки Konjac должно быть уменьшено.
08
Механизм и практика комбинации молочной добавки
При разработке молочных добавок сложность молочной группировки следует рассмотреть в первую очередь. Молочные продукты - это смесь нескольких веществ. Из -за широкого разнообразия дисперсных веществ и значительных различий в дисперсии молоко не является простой дисперсионной системой, но состоит из реальных решений, полимерных решений, коллоидных суспензий, эмульсий и других систем дисперсионных дисперсий переходного комплекса. Учитывая особенность систем дисперсии молочных продуктов, предпочтительные стабилизаторы представляют собой некоторые добавки с сильными эмульгирующими функциями, чтобы уменьшить поверхностное натяжение между различными решениями в молочной системе для взаимной растворимости. Кроме того, некоторые соответствующим образом вязкие 3ACF-120 Konjac Gum KGM и связанные компоненты добавляются для повышения макроскопической стабильности утолщенных эмульсионных молочных добавок. Йогурт прямой кислоты, йогурт с прямым кислотным гелем, сладкое молоко, шоколадное молоко и многомерное молоко, произведенное этой серией добавок, достигли превосходных результатов и рыночных последствий. 09
Механизм и практика аддитивной организации в продуктах лапши
Из-за того, что KNJAC Gum KGM представляет собой водорастворимый полимерный полисахарид, который может естественным образом образовывать полисахаридную сеть при смешивании с мукой, он может повысить прочность глютен и сделать ее упругим. Следовательно, он установил свое использование в лапше, кожи для пельмени, пироги, замороженные пельмени, рисовые пельмени и т. Д. При использовании в лапше этот стабилизатор может заставить лапшу жевать, непрерывно готовить и освежать; Использование его пельмени может заставить их закипать в течение длительного времени без лома; При использовании в замороженной пищи, пельмени и рисовые пельмени не могут быть нарушены при замороженных при -25 ℃, и не могут быть нарушены, когда внезапно поднимается до 100 ℃. Из вышесказанного видно, что применение KNJAC Gum KGM в промышленности пищевых продуктов и пищевых продуктов не только имеет прочную теоретическую основу, но и имеет успешный практический опыт, чтобы следовать.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-07-05
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
