Разработка и применение фиолетового картофельного питания
March 26, 2024
По сравнению с обычным сладким картофелем фиолетовый картофель содержит богатые пигменты антоцианина, полисахариды, растворимые белки, витамины, минеральные элементы и другие питательные вещества. Он не только имеет функции обычного сладкого картофеля, но также имеет уникальные физиологические эффекты, что делает его важным пищевым ингредиентом. Кроме того, концепции потребления людей постепенно смещаются в сторону питательной, здоровой и зеленой пищи, и они энергично преследуют здоровье. Следовательно, развитие фиолетового картофеля является важной тенденцией в пищевой промышленности в будущем. 01
Обработка пурпурного картофельного напитка
В настоящее время существуют различные новые технологии для разработки фиолетовых напитков, особенно летом, когда люди могут утолить жажду и поглощать свои питательные вещества. Tu Wei использует фиолетовый сладкий картофель в качестве сырья и α-крахмала и сахаривающих ферментов, совместно гидролизует фиолетовый крахмал сладкого картофеля, а затем развивает фиолетовый сладкий картофель свежего молока. Исследования показали, что оптимальная формула составляют 50% фиолетового сока сладкого картофеля, 55% свежего молока, 2% белого сахара и 0% лимонной кислоты 6%, 0,1% карраденан, 0,08% ксантановой камедь, 0,06% гуарной жевательной резинки и 0,06% Карбоксиметил целлюлоза натрия. Zhang Xin et al. Используется Lactobacillus plantarum для производства фиолетового картофельного сока. Исследование показало, что оптимальными условиями для фиолетового сжижения картофеля были добавление фермента 0,4%, рН 7,5, температуру 55 ℃ и время сжижения 70 минут; Оптимальными условиями для сахарификации сладкого картофеля являются добавление фермента 55U · 100 мл-1, рН 4,0, температуру 60 ℃ и время осахаривания 90 минут. После оптимизации процесса ферментации оптимальная ферментационная сумма инокуляции для штамма Lactobacillus растения составляла 9%, а время ферментации составляло 29 часов. Фиолетовые напитки картофеля не только имеют противораковые эффекты, но и служат антиоксидантами и оказывают анти-гипертонические эффекты. Пурпурные напитки сладкого картофеля выполняют несколько функций, и в настоящее время как внутри страны, так и на международном уровне проводится исследования на питательных напитках с питанием и здоровьем фиолетового сладкого картофеля. Leejy et al. использовали пивоваренные дрожжи для производства фиолетовых картофельных напитков, богатых антоцианинами.
02
Обработка фиолетового картофельного вина
Фиолетовое вино сладкого картофеля - это вино с низким содержанием алкоголя, сделанное из чистых зерен. Sango - это фиолетовое вино сладкого картофеля, изготовленное ферментативным ферментацией с использованием фиолетового сладкого картофеля и пшеничного кодзи в качестве сырья. Он имеет яркий цвет, ароматный аромат и освежающий вкус. Его исследования показывают, что содержание антоцианов в фиолетовом картофельном вине, полученном этим методом, достигает 276,5 мг/л, что значительно выше, чем у коммерчески доступного фиолетового картофельного вина. Его скорость поглощения свободных радикалов составляет 85,2%, и он обладает хорошими антиоксидантными свойствами, которые могут предотвратить сердечно -сосудистые и цереброваскулярные заболевания, гипергликемию, гиперлипидемию и рак и имеют высокую ценность здоровья. Многие исследователи изучали различные новые методы пивоварения для фиолетового вина сладкого картофеля с использованием фиолетового сладкого картофеля в качестве основного сырья. Результаты исследований Ван Шицина и других указывают на то, что оптимальный процесс ферментации для фиолетового вина сладкого картофеля в основном при температуре ферментации 27,90 ℃, рН 3,81, количество инокуляции 3,97%и содержание жидкости 60,99%; Оптимальная температура хранения для вина составляет 14 ℃, с продолжительностью 60 дней и содержанием алкоголя 9,80 ° С. Под этим процессом фиолетовое вино сладкого картофеля имеет чистый цвет, мягкий вкус и оригинальный ароматный аромат фиолетового картофель. Исследования Чжан Мин показывают, что соотношение твердотельной жидкости составляет 1: 2,3, количество фермента сжижения составляет 2U/г, время разжижения составляет 2,5 часа, количество добавленного фермента сахарификации составляет 342U/г, а время сахарчика-2 часа. ; Оптимальная сумма прививки дрожжей составляет 0,1%, а оптимальная температура ферментации составляет 25-28 ℃. Оптимальное время ферментации составляет 7-8 дней, и было обнаружено, что фиолетовое вино сладкого картофеля обладает чрезвычайно сильными антиоксидантными свойствами. Уровень удаления NO2- пурпурным вином сладкого картофеля достигает 99,96%. Он достигает своего максимального скорости зазора с очень небольшим количеством дозировки при разведении концентрации в 10 раз для удаления радикалов DPPH. Следовательно, употребление умеренного количества фиолетового вина сладкого картофеля каждый день может эффективно устранять свободные радикалы и NO2- в организме человека и может иметь хорошие антиоксидантные и антивозрастные эффекты. Фиолетовое вино сладкого картофеля, варенное Ray RC, содержит 0,5509 мг/мл антоцианов. Поскольку фиолетовое вино сладкого картофеля по -прежнему сохраняет активные ингредиенты сырья -фиолетового сладкого картофеля, его вино богато различными функциями здоровья. 03
Обработка фиолетового картофельного молока
Фиолетовое картофельное молоко богато питательными веществами и полезно для здоровья человека. Оптимальное соотношение сырья для Чжэн Цин и других, чтобы сделать фиолетовый йогурт сладкого картофеля: 3% фиолетового сладкого картофеля, 13% молочного порошка, 7,5% белого сахара и 4% инокуляции. Продукт имеет уникальный вкус, подходящий кислый и сладкий вкус и не содержит каких -либо консервантов, пигмента, эссенции и других химических синтетических веществ. Это зеленая еда. Zhang DM et al. В качестве основного сырья использовался фиолетовый сладкий картофель и молоко, чтобы сделать фиолетовое молоко сладкого картофеля. Результаты показывают, что продукт содержит 80% молока, 6% фиолетового сладкого картофеля, 5% сахара и 0,22% композитного стабилизатора. Фиолетовое картофельное молоко имеет длительный вкус и чрезвычайно высокую стабильность. 04
Обработка цельного порошка фиолетового картофеля
Лю Ян и соавт. использовал свежий фиолетовый картофель в качестве сырья и оптимизировал приготовление пурпурного сырящего порошка картофеля с использованием метода сушки расширения. Результаты показали, что в условиях температуры расширения 80 ℃ температура экстракции 69 ℃ и время застоя 5 минут, образованный пурпурный сладкий картофель, имел яркий цвет и сохранил исходные биоактивные вещества и все компоненты питания Фиолетовый сладкий картофель в значительной степени. У него был прекрасный вкус, было легко переваривать и поглощать, и его можно было использовать в качестве отличного пищевого сырья или натуральной пищевой добавки. Он имеет широкий спектр применений в пищевой промышленности.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-02-26
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
