Каковы пигменты в чае и каковы их функции?
April 19, 2024
Пигменты в чае - это тип цветного вещества, присутствующего в свежих чайных листьях и готовых чайных изделиях. Это компоненты, которые составляют цвет внешнего вида, цвет супа и листовой основание чая. Их содержание и изменения играют решающую роль в качестве чая. В чайных пигментах некоторые уже присутствуют в свежих листьях, известных как натуральные пигменты в чае, в то время как другие образуются путем окисления и конденсации определенных веществ во время обработки. Чайные пигменты обычно делятся на две категории: растворимые жирные пигменты и водорастворимые пигменты. Жирные растворимые пигменты в основном влияют на цвет сушеных листьев чая и цвет основания листьев, в то время как водорастворимые пигменты в основном оказывают влияние на чайный суп. За исключением ненормально добавленных пигментов, в чае есть два типа пигментов: натуральные пигменты и обработанные пигменты. Мы представим их отдельно.
01
Натуральные пигменты в чае
(1) Жирные растворимые пигменты
Включая хлорофилл и каротиноиды, нерастворимые в воде и легко растворимся в неполярных органических растворителях. Хлорофиллы Хлорофилл разделен на два типа: хлорофилл A и хлорофилл b. Хлорофилл в свежих листьях чая составляют около 0,3% до 0,8% от сухого веса чая. Содержание хлорофилла A в 2-3 раза больше, чем хлорофилл b. Общее количество хлорофилла сильно варьируется в зависимости от разнообразия, сезона и зрелости. Свежие листья с желтыми зелеными листьями имеют более низкое содержание хлорофилла, в то время как свежие листья с темно -зелеными листьями имеют более высокое содержание хлорофилла. В целом, зеленый чай должен иметь высокое содержание хлорофилла, в то время как черный чай, оулун, белый чай, желтый чай и т. Д. Для содержания хлорофилла, чем зеленый чай. Каротиноиды Каротиноиды представляют собой класс цветных соединений с желтым и оранжевым красным цветом. Существует 17 типов каротиноидных соединений, найденных в чае, которые разделены на две категории: каротиноиды и лютеины. Каротиноиды, особенно во время обработки черного чая, подвергаются обширному окислению и деградации, образуя серию соединений пирролидона. Омори (1978) обнаружил, что при обработке черного чая добавление β-каротиноидов полезно для цвета и аромата черного чая. (2) водорастворимый пигмент
Растворимые в воде пигменты - это общий термин для цветовых, которые растворимы в воде. Обычно относится к продуктам окисления антоцианов, антоцианов и катехинов. Десятки антоцианов и антоцианов были обнаружены в чае, которые являются основными водорастворимыми пигментами в чае. Флавоноиды, также известные как антоцианины, в основном включают флавонолы и флавоноиды, которые являются компонентами чайных полифенолов. Это важный компонент цвета зеленого чая.
02
Пигменты, образованные при обработке чая
Во время обработки чая образуются различные пигменты, которые составляют качественные характеристики чая и играют важную роль в различных типах чая. Во время обработки черного чая окисление полифенолов образует теафлавины и терубигины, придавая черному чаю качественные характеристики. Тефлавины Teaxanthins - это тип пигмента в черном чае, который имеет оранжевый желтый цвет и вяжущие отношения. Он играет важную роль в цвете, аромате, интенсивности и свежести черного чая, а также является основным компонентом «яркого» цвета супа черного чая. Это главное вещество, которое образует «золотой круг» черного чая. Черный чай с высоким содержанием тефлавинов имеет золотой цвет и высокое качество, что чрезвычайно популярно на рынке. Роберс Ах отметил, что на оценку цвета оценщиков в основном влияют тефлавины. Чем выше содержание, тем ярче цвет супа, появляющийся золотисто -желтый. Чем ниже содержание, тем темнее цвет супа. Чайные флавины образуют комплексы с кофеином, терубигинами и другими веществами, которые демонстрируют коагуляцию молока при более низких температурах и являются одним из важных факторов, способствующих облачному чайному супу после охлаждения. В 1990 -х годах были выделены девять компонентов теафлавинов: теафлавины 1a, 1b, 1c, теафлавин и т. Д. Хилтон и Клоули (1980) обнаружили, что содержание теафлавинов положительно коррелирует с ценами на чай, и определение содержания теафлавина может предыдуть Рыночная цена черного чая. Тексантин обладает воздействием противовирусного лечения, регуляции липидов в крови и предотвращения сердечно -сосудистых заболеваний, и не имеет токсичных побочных эффектов. Тирубигины Чайные катехины - это сложный класс красных коричневых фенольных соединений. Содержание в черном чае составляет около 6% ~ 15% (сухой вес). Это вещество имеет коричневато -красный цвет, растворимый в воде, а водный раствор кислый со слабым раздражительностью. Это основное вещество, которое составляет цвет супа из черного чая и участвует в формировании «после охлаждающей мутности». Чай коричневый пигмент Чайный коричневый пигмент-это тип водорастворимого, не диализируемого, высоко полимеризованного коричневого вещества, в основном состоит из полисахаридов, белков, нуклеиновых кислот и полифенолов. Он дополнительно окисляется и полимеризуется теафлавинами и терубигинами и является важным фактором, вызывающим темный цвет супа из черного чая. Коричневый пигмент чая извлекается из чая (спелый чай) посредством современных физических технологий и оказывает полезное влияние на организм человека, такие как ингибирование липидов в крови и снижение сахара в крови. В чае есть различные пигменты, многие из которых полезны для здоровья человека. Тем не менее, ненормальные добавки и пигменты снаружи могут причинить вред человеческому организму, поэтому при покупке чая нужно тщательно выбирать и различать их.
03
Вы хотите добавить пигменты?
Как идентифицировать чай на рынке
Сухой чай: слишком яркий цвет Из сушеного чая можно увидеть много вещей, таких как старение и нежность сырья и качество технологии обработки. Точно так же мы также можем видеть из сухого чая чая, будь то добавление пигментов. Обычно сухой чай с добавленными пигментами будет выглядеть очень ярким, например, билуохун с добавлением зеленого хрома свинца, Джинджунмей с добавлением заката желтого цвета и т. Д., Которые будут исключительно яркими. Аромат: нечистый Чай с добавленными пигментами может придать ему ненормальный запах. Если чай не является чистым после варки, с особым запахом, разнообразным запахом и другими трудностями в идентификации вкуса, то этот чай может быть добавлен с сущностью или пигментом. Чайный суп: облачный и неясный В целом, чайный суп с чаем должен быть очень ясным, с небольшим количеством мутности, вызванной неправильным мастерством, или небольшим количеством мутности, вызванной множественными разновидностями чая. А чай с добавленными пигментами сделает варитный чайный суп очень облачным, а не обычным цветом. Различные пигменты образуют разные характеристики чая. Понимание пигментов в чае может помочь нам интуитивно выбрать чай, отличить подлинность, пить чай здоровее и наслаждаться жизнью.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-04-15
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
