Гранат-это растение семейства гранатов, уроженец Центральной Азии в Гималайском регионе Персии, включая современный Иран, Афганистан и другие страны. Он был введен в Китай по Шелковому пути Чжан Цянь из династии Хань (1-2 века до н.э.) более 2000 лет назад. В настоящее время он распространяется по всему Китаю. Гранаты были известны как «кристаллический жемчуг и нефрит» с древних времен и перечислены как драгоценные фрукты. Люди также любят их за кислый и сладкий вкус, прохладную природу и богатое питательное содержание, а также их обширные терапевтические эффекты.
01
Питательная ценность граната
Гранат известен как уникальный фрукт в мире и известный фрукт в Кюшу. Его фрукты богаты углеводами, белками, различными аминокислотами и незаменимыми следовыми элементами и витаминами для организма человека. Съедобная часть граната составляет примерно от 15%до 40%, а содержание влаги составляет около 78,2%. В незрете, есть больше сахарозы, а когда созревает больше преобразованного сахара, с общим содержанием сахара от 11% до 16,8%. Гранат содержит лечебную кислоту и лимочную кислоту, а его кислый вкус варьируется в зависимости от разнообразия и зрелости фруктов. Общее содержание составляет от 0,4%до 1,0%, в среднем 0,77%. Гранат содержит обильные витамины и минеральные вещества, с 0,01 мг каротина на 100 г сока VB1,0,0 4 мг .VB2,0,0 9 Раг. Железо 0,4-1,6 мг, а также относительно обильное калий, медь, марганец, цинк и т. Д. Он также содержит от 0,6% до 1,5% белка, от 0,6% до 1,6% жира и 2,7% сырого волокна. Гранат полон сокровищ по всему телу, и его химические компоненты различаются в разных частях. Флавоноиды, танины, алкалоиды, органические кислоты и специальные структурированные полифенолы по -разному распределяются в фруктовом соке, кожуре, листьях и коре; Семена граната и другие части часто содержат стероиды, фосфолипиды, триглицериды и другие компоненты.
02
Технология обработки гранатной пищи
1. Обработка напитка для гранатового сока
1.1 Поток процесса Выбор сырья, очистка, обрезка, дробления, избиения, термообработки, фильтрации, смешивания, дезоксигенации, наполнения, герметизации, стерилизации, охлаждения, маркировки и готового продукта 1.2 Ключевые моменты работы
(1) Выбор сырья: фрукты должны быть свежими и пухлыми, 90% до полного созревания, свободного от распада, вредителей, болезней и механических повреждений, диаметром не менее 40 мм. (2) Очистка и обрезка: квалифицированные фрукты должны промыть чистой водой, а затем стебель и чашелистики должны быть удалены ножом из нержавеющей стали. (3) Сокрушение и избиение: для облегчения избиения фрукты сначала раздавили, а затем вода добавляется в соотношении 1: 1 для избиения коллоидной мельницей. (4) Тепловая обработка: нагрейте вышеупомянутую суспензию до 80 ℃ и поддерживайте ее в течение 10 минут, что может привести к тому, что белок декомпозиции частичного пектина подвергается тепловой денатурации и коагуляции, а также пассивирует активность полифенолсидазы. После термообработки питательные вещества легко растворяются, а скорость экстракции сока высока. (5) Фильтрация: сначала используйте 4 слоя марли для грубой фильтрации, затем фильтруйте нейлоновой тканью. После нескольких раундов фильтрации получите оригинальный гранатный сок. (6) Смешивание: в соответствии с требованиями к оригинальному содержанию сока и вкусу напитков фруктового сока, смешайте оригинальное содержание сока, сахар и кислотность. Готовому продукту требуется содержание сахара 12%, кислотность 0,2%и содержание сырого сока 20%. Между тем, добавьте 0,1% альгината натрия в качестве стабилизатора. Сахар и кислота добавляются непосредственно в танк смешан, нагревают и растворяют, а затем смешивают с исходным соком, питьевой водой и т. Д. (7) Дегустание: нагрейте подготовленный продукт до 60-70 ℃, Дега в течение 5 минут, а затем гомогенизируйте его с помощью коллоидной мельницы. (8) Заполнение и стерилизация: сначала вымойте и дезинфицируйте стеклянную бутылку с 250 мл, затем заполните готовый напиток и запечатайте его машиной для покрытия короны. Поместите стерилизатор в высокотемпературное стерилизатор для стерилизации, с формулой стерилизации 5-ломин/110 ℃, и охладите его поэтапно с холодной водой до комнатной температуры. Этот продукт является молочным белым, слегка облачным, без слоев или осадков, с богатым ароматом граната, растворимыми твердыми веществами 12%и содержанием кислоты 0,2%.
2. Обработка мороженого граната
2.1 Поток процесса: 2.2 Ключевые моменты работы (1) Приготовление пульпы граната: фрукты граната сначала выбираются для удаления гнилых, перезревших и поврежденных фруктов. Затем тщательно промойте чистой водой, добавляя моющее средство, такое как натрия 2-этилгексансульфоната или лаурилсульфоната натрия в чистящую воду. Тщательно промыть чистящим агентом чистой водой, и после очистки примерно раздавите фрукты. Затем используйте битер, чтобы бить и отделить семена и мякоть. Фруктовая мякоть заземлена коллоидом, который может раздавить клетки, уточнить плодовые зерна, улучшать ткань исходной пульпы и производить исходную фруктовую мякоть. Его можно своевременно использовать или охладить для последующего использования. Померанатная мякоть, которую необходимо хранить, должна быть быстро охлаждена до -18 ℃ и хранить холод при этой температуре. Чтобы избежать потери цвета, аромата, вкуса и витамина С во время хранения, а также порчи во время оттаивания, необходимо добавить антиоксиданты, когда фрукты измельчаются, а некоторые сахарные и антиоксиданты (SO2 можно выбрать) необходимо добавить, когда нужно добавлять, когда добавьте бить мякоть. Этот тип пульпы можно использовать Необходимо использовать процесс краткосрочного испарения вакуума для удаления SO2. (2) Смешивание и старение сырья: смешайте стабилизатор с 10 раз больше веса сахара, затем добавьте воду и растворитесь для последующего использования. Смешайте пудру для обезжиренного молока или порошок для всего молока, легкое сгущенное молоко и сливки с соответствующим количеством воды, затем добавьте растопленный крем и приготовленный стабилизатор. Смешайте оставшуюся мякоть сахара и фруктов, нагреть до 65 ℃, положить их в гомогенизатор и гомогенизировать. После уточнения частиц он стерилизуется при 80 ℃ в течение 20 минут и помещается в стареющий цилиндр. Температура снижается до 4 ℃ и перемешивается в течение 4-6 часов, чтобы усилить эффект гидратации сырья; Снизить температуру с 4 ° C до 2 ° C, возраст в течение 6-1 часов, медленно перемешайте, чтобы полностью объединить материал и жидкость, и есть без кристаллов льда. (3) Замораживание, заполнение и хранение: при замерзании при 0-4 ℃ необходимо регулярно проверять условие замораживания, своевременно отрегулировать скорость перемешивания, поддерживать соответствующую скорость расширения и координировать со скоростью заполнения. После замерзания он заполняется и помещается в -18 ℃ -20 ℃ морозильник или холодное хранение для охлаждения, что приводит к твердому мороженому. Свежие фруктовые мороженое в гранате должно поддерживать постоянную температуру во время хранения холода, с периодом хранения не более 3 месяцев, и лучше всего продать его своевременно. 2.3 Формула процесса
137 г порошка цельного молока, 85 г сгущенного молока, 85 г крема, 53 г сахара, 18 г яиц, 3 г альгината натрия, 2 г моноглицеридов, 200 г мяковой пульпы граната и 417 г воды.
3. Обработка уксуса в области здравоохранения граната
3.1 Поток процесса: 3.2 Ключевые моменты работы (1) выбор фруктов, промывка фруктов и очистка: фрукты граната, используемые для производства уксуса, должны быть полностью созрельными, не имеют вредителей и болезней, а также свободны от плесени и порчи; Вымыть примеси и пыль на поверхности фруктов, чтобы уменьшить загрязнение готового продукта; Ручная очистка также может быть выполнена механически, а семена граната могут быть раздавлены. (2) Замачивание сахара: смешайте сахарозу с измельченными семенами граната в соотношении 1,2-1: 1, один слой семян граната и один слой сахара и поместите их в фарфоровые, эмалевые сосуды или погружные резервуары. Печать, чтобы предотвратить сбежать и замочить аромат в течение 6-10 дней. (3) Фильтра и экстракт сок: фильтр и отдельные семена граната и их экстракты с марлей для получения подслащенного сока граната, с растворимыми твердыми веществами в диапазоне от 65% до 70%. Семена граната из отделенных гор можно использовать для извлечения флавоноидов и других веществ. (4) Разрушение: смешайте оригинальный сок с весом холодной воды в 4 раза, образуя разбавленный гранатный сок с растворимыми твердыми веществами примерно 16% до 18%. (5) Ферментация спирта: вылейте разбавленный гранатный сок в ферментационный резервуар. Добавьте оригинальный сок до 4/5 ферментационного резервуара, оставляя пространство 1/5, чтобы предотвратить переполнение жидкости вне резервуара во время ферментации. Добавьте от 5% до 7% дрожжей для выращивания и равномерно перемешайте. Контролируйте температуру примерно до 25 ℃ для ферментации алкоголя. Весь процесс ферментации алкоголя занимает около недели, а содержание алкоголя составляет около 7%. Чтобы понять изменения в процессе ферментации, необходимо регулярно проверять содержание сахара, кислоты и алкоголя в броннском бульоне и обратить внимание на герметику рта бассейна, чтобы уменьшить испарение алкоголя. (6) Ферментация уксусной кислоты: добавьте 1/3 ферментированного гранатного сока в материнскую ликер уксусной кислоты бактерий для ферментации уксусной кислоты. Температура ферментации должна контролироваться около 30 ℃, а ферментация должна проводиться в темных условиях. На ранней стадии ферментации рекомендуется перемешивать один раз в день, чтобы увеличить содержание кислорода в ферментационном бульоне. Примерно через 10 дней, когда общая кислотность больше не увеличивается, а содержание алкоголя является трассировкой, она называется уксусом граната. (7) Старение: переносить уксус с гранатом в большой чан и запечатать его в течение 2-3 месяцев. Во время процесса старения в уксусе происходят серия физических и химических изменений, заставляя цвет уксуса уксуса, аромат был сильным, вкус быть мягким и смягченным, концентрация для увеличения и качество будет быть дальнейшее улучшение. (8) Приготовление: добавьте 2% соли и 0,08% сорбат калия в пожилой гранатный уксус и корректируйте кислотность и другие показатели в соответствии со стандартом. (9) Фильтрация: отфильтровывать осадок в уксусе Уксуса, чтобы обеспечить его ясность и прозрачность. (10) Стерилизация: используя машину мгновенной стерилизации для стерилизации, температура стерилизации составляет около 90 ℃, а время составляет 15 секунд. Гранатный уксус также можно варить и стерилизовать перед розливом, пока он горячий. (11) Проверка бутылок: стерилизованный уксус бутылка и запечатан, и после прохождения проверки отбора проб его считается готовым продуктом. 3.3 Параметры процесса Ферментация алкоголя: начальное содержание сахара 180b x, начальная кислотность pH 4,2, температура ферментации 25 ℃, время ферментации 8 дней; Ферментация уксусной кислоты: температура ферментации составляет 30 ℃, время ферментации составляет 10 дней, начальная кислотность составляет 1,4%, а содержание алкоголя составляет 7%.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!
Электронная почта: marketing@huikes.com
2024-05-27
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
