Эпиген и его перспективы применения в еде и напитках

June 27, 2024

01
Отношения между пробиотиками, пребиотиками и постбиотиками?

Согласно определению FAO/WHO (2001), пробиотики относятся к активным микроорганизмам, которые приносят пользу для здоровья для хозяина при использовании достаточных количеств.
Хотя это определение подчеркивает, что пробиотики должны соответствовать их «живым» требованиям, недавние исследования показали, что инактивированные или неактивные пробиотики, а также их метаболические побочные продукты могут принести пользу для здоровья хозяина.
В мае 2021 года Международное общество пробиотиков и пробиотиков (ISAPP) опубликовало консенсусное заявление о постбиотиках: постбиотики относятся к приготовлению неживых микроорганизмов и/или их компонентов, которые полезны для здоровья.
Таким образом, эпигенетические факторы, также известные как метаболиты, биологические источники или бесклеточные супернатанты, относятся к растворимым факторам, секретируемым живыми бактериями или высвобождаемыми после бактериального лизиса. Этими растворимыми факторами могут быть короткоцепочечные жирные кислоты, микробные компоненты, функциональные белки/ферменты, внеклеточные полисахариды, лизаты клеток и пептиды клеточной стенки (фосфотеховая кислота, липотиховая кислота, пептидогликаны и т. Д.).
Пробиотики - это пищевые ингредиенты или приготовления, которые не перевариваются хозяином. Они могут избирательно стимулировать активность или рост одной или нескольких резидентных бактерий в толстой кишке, играя роль в укреплении здоровья хозяина. Обычные пребиотики включают фруктулигосахариды инулинового типа, галактулигосахариды, ксилолгосахариды, соевые олигосахариды, лактулозные олигосахариды, изомальтолгосахариды и т. Д.
Для взаимосвязи между пробиотиками, пребиотиками и метабиотиками, просто ставят: пребиотики способствуют росту пробиотиков, а пробиотики метаболизируются с производством метабиотиков. И наоборот, постбиотики способствуют использованию пребиотиков. Пробиотики похожи на «еду». Пробиотики являются самими микроорганизмами, в то время как пребиотики являются результатом пробиотиков, потребляющих «пищу».

В настоящее время микробное сообщество может регулироваться с помощью трех методов: пробиотики, пребиотики и метабиотики, которые предоставляют потенциальные возможности для разработки функциональной пищи.

20240627143721

02
Как посленатальные элементы могут поддерживать здоровье?

Эпиген является совершенно новой областью, и, хотя исследование его применения только началось, научные данные показали, что он обладает различными функциональными характеристиками, включая, помимо прочего,: иммунная регуляция, улучшение аллергии, регуляция желудочно -кишечной функции, антиоксидантные эффекты, уменьшение воспаления, и т. д. Эпибиотики стали новым методом вмешательства в кишечную микробиоту в последние годы.

Некоторые исследования показали, что микробиота кишечника также может генерировать нейротрансмиттеры, которые способствуют психическому здоровью, включая дофамин, серотонин и норэпинефрин. Бутират - это тип эпигенетического соединения, который имеет важные характеристики для исцеления кишечника. Фактически, это пища, требуемая эндометриальными клетками кровеносных сосудов толстой кишки. Бутират может уменьшить воспаление кишечной сосудистой интимы, предотвратить утечку кишечника, способствовать здоровому движению кишечника, улучшения метаболизма, усиления функции мозга и даже предотвращения рака толстой кишки. Другие примечательные эпигенетические соединения включают ацетат и пропионат. Вместе с бутиратом эти три типа эпигенетических соединений составляют 95% коротких цепных жирных кислот в организме.

20240627143749

03
Перспективы применения эпигенетических элементов в продовольственной промышленности и напитках

В последние несколько лет потребители приобрели большую осведомленность и внимание к важности питания и здоровья, что привело к быстрому росту функциональных продуктов, включая пробиотики. Предполагается, что к 2023 году мировой пробиотический рынок достигнет 69,3 млрд. Долл. США.
Ограниченная активность пробиотиков является необходимым условием для их биологической эффективности, что делает молочные продукты наиболее распространенным носителем пробиотиков. При обработке и хранении молочных продуктов концентрация добавленных пробиотиков должна достигать 10 ^ 6-10 ^ 9 9 (ML) для поддержания жизненной силы. Кроме того, физико -химические показатели пробиотических носителей (значение pH, содержание белка, жира и углеводов, активность воды, наличие природных антибиотиков), условий обработки и хранения (время, температура, скорость инокуляции, значение pH, содержание кислорода, упаковочные материалы), и другие факторы стресса могут оказывать неблагоприятное воздействие на их выживаемость и функцию.
Напротив, последнее поколение более стабильно и безопаснее в промышленном использовании. Следовательно, по сравнению с пробиотиками, его применение в продуктах питания и напитках имеет несколько технологических преимуществ:
1. Они мало или не имеют взаимодействия с соединениями в пищевых матрицах или ингредиентах, тем самым продлевая срок годности.
2. Они остаются стабильными в широком диапазоне значений pH и температуры и могут быть добавлены в пищевые продукты с более высокой кислотностью перед термообработкой, не влияя на функцию микроорганизмов после обработки, минимизируя после обработки микробного загрязнения.
3. Согласно различным продуктам, хранение и транспортировка продуктов после генерации может освободиться от ограничений транспорта холодной цепи, что не только облегчает погружение продуктов в недоразвитые районы, но и экономит затраты и убытки.
4. Эпибиотики не изменяют сенсорные характеристики продукта, а пища и напитки, содержащие их, избегают изменений вкуса после ферментации.

Форма продуктов после ферментации, как правило, представляет собой смешанную ферментационную жидкую сухожилие. Из -за хорошей стабильности обработки его можно применить к общим продуктам, которые требуют обработки при комнатной температуре, таких как молочные продукты, напитки, выпечка, конфеты, суп мисо и т. Д. Приготовьте инактивированный порошок молочной кислоты, который имеет очень широкий потенциал развития и перспективы применения.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-06-27

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945