Как Инулин используется в молочных продуктах и как насчет других видов пищи?

July 16, 2024

В последние годы развитие и использование инулина уделяли большое внимание международной пищевой промышленности и широко использовались в различных продуктах питания, таких как молочные продукты, напитки, лапша, мясные продукты и т. Д.

20240716162709

01
Молочные продукты

Инулин, как отличный жирный заменитель, образует сливочную структуру, когда он полностью смешивается с водой, которая может придать обезжиренному молоку гладкую текстуру. Добавление инулина может способствовать поглощению кальция в молочных продуктах человеческим организмом. При производстве йогурта добавление 6% инулина может снизить уровень осадков сыворотки и помочь улучшить качество йогурта. Вкус продукта, полученный путем добавления 6% инулина в козий молоко йогурт, лучше.
Исследования показали, что добавление инулина к йогурту с низким содержанием жиров полезно для роста и ферментации пробиотиков, таких как Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus rhamnosus и увеличивает количество жизнеспособных бактерий во время хранения йогурта. Добавление от 2% до 4% инулин также может увеличить твердость йогурта, ферментированного с различными лактобациллами или бифидобактериями с использованием Streptococcus thermophilus.
Соответствующий уровень замены жира инулина в твердом йогурте составляет 40%, а соответствующее количество добавления короткой цепочки и длинноцепочечной инулин в напитках для обезжиренного молока составляет 4%~ 10%и 4%~ 6%соответственно.

Используя специальные функции питания инулина, могут быть сделаны различные функциональные молочные продукты. Например, добавление олигофруктозы в не ферментированные молочные продукты может решать такие проблемы, как перегрев и запоры у младенцев, маленьких детей, а также пожилых людей среднего возраста и пожилых людей. Это также имеет эффект снижения липидов в крови и сахара в крови; Добавление низкодозированных инулина к обезжиренному молоку может значительно усилить рост и продолжительность жизни лактобацилл acidophilus, lactobacillus rhamnosus и бифидобактерий лактис в не жировом молоке; Дополнение определенного количества инулина, богатого олигофруктозой в детской диете, может способствовать тому, чтобы микробиота кишечника была ближе к уровню грудного вскармливания и является безопасным и эффективным.

20240716162722

02
Продукты лапши

Внешний вид инулина похож на пшеничную муку, появляющуюся в виде белого порошка с хорошей гидрофильностью. После поглощения воды это может образовывать тонкую и гладкую текстуру. Используя эти характеристики инулина, можно улучшить производительность обработки теста, качество продукта и питательная ценность могут быть улучшены, а питательная структура продукта может быть оптимизирована.
Исследования показали, что инулин может увеличить время образования, время стабильности, индекс качества муки, устойчивость к растяжению, соотношение растяжения и энергию растяжения теста, а также снижать степень ослабления теста. Это связано с тем фактом, что инулин увеличивает эмульгирующую активность белка пшеничного белка, снижает содержание β -складывания и сшивает с помощью пшеничного белка.
Эффект инулина тесно связан со своей средней степенью полимеризации и суммой добавления. Если будет добавлено чрезмерное количество инулина с длинной цепью (> 5%), оно окажет значительное негативное влияние на качество теста и его продукты, что может быть связано с высокой молекулярной массой и сильной гидрофобностью длинноцепочечного инулина Полем Во время процесса замесивания легко образовывать липкие мелкие частицы при воздействии воды, что приводит к неравномерному заминению и повреждению структуры сети глютен;
Для короткой цепи и естественного инулина, из -за их низкой средней степени полимеризации и содержащего определенное количество олигосахаридов, они обладают хорошей гидрофильностью, легко растворяются или рассеиваются в воде и легко рассеиваются равномерно в тесте. Следовательно, при определенном количестве добавления (<10%) он может способствовать процессу ферментации теста, увеличить общую добычу газа и пропускную способность тесто, придать продукту небольшую, равномерную и плотную воздушную камеру и Мягкая и упругая текстура, которая помогает повысить урожайность и качество продукта.

Хрустящее печенье с добавленным инулином имеет хрустящую текстуру, равномерную текстуру, золотой цвет и более низкую усвояемость in vitro, чем обычные печенья. Инулин может увеличить пористость, объем и удельный объем хлеба, сокращать время выпечки и задержать старение хлеба.

20240716163210

03
Мясные продукты

В мясных продуктах инулин часто используется в качестве замены жиров или крахмалов для снижения энергии продукта, увеличения содержания пищевых волокон и повышения функции питания продукта. Частичная замена инулина маслом в колбасе в определенной степени увеличит его твердость, адгезивность и устойчивость и снизит его эластичность, жевание и сплоченность, что в основном связано с более мягкой текстурой жира, чем гель инулинового геля.
Добавление 20% инулина в говяжьи шарики может снизить содержание жиров и транс -жирных кислот, содержание воды, содержание соли, потерю приготовления пищи и переменную ценность покраснения, а также увеличить значение яркости и содержание золы. Замена жира в колбасах в стиле Лиона на 0,2% -3,0% инулина снижает содержание жира на 32% -88%, улучшает сочность и снижает шероховатость и твердость мяса.
Инулин также можно использовать в качестве криопротектора для рыбных продуктов. Исследования показали, что добавление 1,5% инулина к серебряной карпе Fish Maince производит наилучшее качество продукции. Гидроксильная группа в инулине может связываться с белками, ингибируя агрегацию белка. Водородные связи в гидроксильной группе также могут связываться с молекулами воды, снижая подвижность молекул воды и содержание замороженной воды, ингибируя образование и рост кристаллов льда. Следовательно, инулин обладает определенной степенью защиты от антифриза.

Короткая цепь инулин обладает лучшим эффектом защиты от замораживания, за которым следует естественный инулин, в то время как длинноцепочечный инулин обладает наихудшим эффектом защиты от замораживания. Это может быть связано с тем фактом, что некоторые низкомолекулярные сахары в коротко-цепном инулине с большей вероятностью подвергают свободных гидроксильных групп и образуют межмолекулярные водородные связи с водой, в то время как длинноцепочечный инулин более подвержен внутримолекулярной связи из-за его длинной цепи.

20240716163226

04
Напитки

Инулин легко растворим в воде и относительно стабилен нагреванием, когда рН раствора выше 4, что делает его широко используемым в различных напитках. Добавление инулина к продуктам, таким как напитки с фруктовым соком, функциональные напитки, спортивные напитки, твердые напитки и белковые напитки на растительной основе, могут не только заменить жир и сахар, улучшить способность к воде и повысить вязкость, но также придать продукту высокое место Содержание пищевых волокон, увеличивает скорость поглощения минералов, таких как кальций, магний и железо (> 20%), и маскируют его горький вкус.
Добавление инулина может увеличить вязкость напитков, решить проблему тонкого вкуса в растительных протеиновых напитках, заставлять молочный жир чувствовать себя сильнее и придать мягкое ощущение, сделать вкус напитка сильнее, а текстура лучше. Инулин может способствовать скорости поглощения кальция до 70%. Следовательно, напитки, содержащие инулин, не только имеют функцию питательных питательных веществ, но и способствуют росту и развитию и предотвращают остеопороз. Напитки, содержащие инулин, могут значительно способствовать перистальтике кишечника у пожилых людей и увеличивать движения кишечника на 13%.

05
Другие аспекты

Добавление инулина к компонентам может улучшить свои гелевые свойства и характеристики текстуры. Инулин может увеличить вязкоупругость и гель нежного тофу, который может быть связан с удержанием воды и гелевыми свойствами инулина. Инулин можно использовать в качестве натурального антиоксиданта в нефтяной промышленности.
Исследования показали, что инулин оказывает определенное антиоксидантное воздействие на рапсовое масло и оказывает синергетический эффект с VC, лимонной кислотой и т. Д. В шоколаде инулин может улучшить свою текстуру и текстуру, увеличить его белусть и продлить срок годности. Без сахара шоколад с инулином вместо сахарозы имеет лучшую вязкость, твердость и цвет.

Желе с добавленным инулином имеет более однородную текстуру, лучший вкус, питательный и здоровый. Когда свежие фрукты покрыты раствором инулина, степень потемнения уменьшается, а срок годности, механические свойства и удержание воды продукта улучшаются.

20240716163325

06
Краткое содержание

Поля применения и объем инулина с различными степенями полимеризации. Степень полимеризации может повлиять на растворимость, пропускную способность воды, отеки, адсорбцию, кристалличность, гиллинг -свойства, характеристики текстуры и стабильность пищевой обработки инулина. Следовательно, необходимо более глубокое понимание преимуществ и ограничений различных степеней полимеризации инулина в различных пищевых системах. Например, длинноцепочечный инулин подходит для замены жира, утолщения и улучшения текстуры, в то время как короткая цепная инулин более подходит для использования в напитках и замороженных десертах.

Взаимодействие между инулином и другими молекулами в пищевой системе, таких как белки, крахмал, жиры и вода. Из -за сложности пищевых систем добавление инулина может изменить взаимодействие между молекулами в исходной пищевой системе. Например, инулин может влиять на миграцию воды с различными свойствами, ослаблять или усилить термодинамическую стабильность крахмала, ингибировать или способствовать старению и кристаллизации различных типов крахмала, изменять эмульгирующие свойства, структуру сети, молекулярные вторичные и более высокие структуры белки, и, таким образом, влияют на производительность обработки и хранения пищи, изменяя его характеристики вкуса и сенсорное качество.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Интегрированное предприятие, которое сосредоточено на натуральных продуктах, продуктах и услугах, связанных с растительным экстрактом. В основном мы сосредоточены на фармацевтических, функциональных пище и другие бизнес -услуги.
Для получения дополнительной информации об инулине, пожалуйста, свяжитесь с нами!

Электронная почта: marketing@huikes.com

2024-07-16

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Связаться с нами

Author:

Ms. LiFan

Электронная почта:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945